Gnocchetto ai ricci di mare, bianco di mandorla e caffè

• Cuocete le patate per almeno 40 minuti, possibilmente il giorno precedente alla preparazione.
• Schiacciatele con uno schiacciapatate e aggiungete l uovo, la fecola, la farina, il canestrato e il sale.
• Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, aggiungete farina all’occorrenza.
• Formate dei bastoncini e tagliateli della lunghezza di 2cm.
• Mettete le mandorle in ammollo per almeno 12 ore.
• Togliete l’acqua torbida formatasi e mettete in estrattore, alternando le mandorle ad un po' d’acqua, poi ripassatele di nuovo in estrattore.
• Aggiungete tutti gli ingredienti per le cialde in un bricco e frullate con un minipimer.
• Stendete su carta forno e passare per qualche minuto in microonde. Quindi staccate delicatamente.
• Cuocete gli gnocchi e saltateli con la polpa dei ricci.
• Impiattate in una fondina grande, servite con il latte di mandorle e le cialde al caffè.

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