Pasta e patate

Per il brodo

Porta l’acqua con le verdure a ebollizione in una pentola alta e cuoci per 20 minuti.

Pela le patate e le carote e tieni le bucce in acqua e ghiaccio.

Friggi la crosta del parmigiano, le acciughe, la cipolla e la carota tagliata a cubetti in una padella con olio extravergine di oliva. A doratura ultimata aggiungi le patate tagliate grossolanamente e qualche foglia di basilico. Dopo alcuni minuti, copri tutto fino a 2 cm con il brodo filtrato, aggiungi il sale e cuoci per 30 minuti.

Taglia a pezzi il pane raffermo e disponilo in una padella rivestita con carta da cucina. Spennellalo con olio e sale e mettilo in forno a 180°C per 20 minuti.

In una padella scalda l’olio di semi e friggi le bucce delle patate e delle carote precedentemente asciugate con un panno di cotone.

Quando le patate diventano soffici aggiungi la pasta e mescola fino a fine cottura. Lascia riposare per alcuni minuti e servi aggiungendo il crumble di pane tostato, le chip di buccia di verdura e una spruzzata di pepe.