Pasta ricotta e limone

Per preparare la pasta con ricotta e limone, mettete a bollire l’acqua in una capiente pentola, salatela e buttate gli spaghetti.

Nel frattempo, in una padella ampia rosolate gli spicchi d’aglio in un filo d’olio.

Spegnete il fuoco del condimento, eliminate l’aglio e versate all’interno il succo di limone.

Scolate la pasta molto al dente e mettetela nella padella. Portatela a cottura risottandola, cioè aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta man mano che quello precedente si asciugherà.

Quando la pasta sarà cotta, spegnete il fuoco e mantecate con la ricotta regolando di pepe. Mescolate bene e impiattate.

Spolverate con un trito di erba cipollina, la scorza grattugiata del limone e una macinata di pepe.

Varianti della ricetta

Si tratta di una pasta molto semplice e per questo può essere realizzata in numerose varianti. Potrete per esempio sostituire l’erba cipollina con il prezzemolo o con il basilico. La ricotta può essere sostituita con burrata o stracciatella, ma anche con una semplice grattugiata di Parmigiano Reggiano. Per intensificare il sapore di questa pasta, potrete aggiungere al soffritto qualche filetto di acciuga.