Ravioli di Castagne e Ricotta con salsa ai Porcini

Invernale e profumata, questa ricetta di ravioli di castagne e ricotta con salsa ai funghi porcini è quello che si dice un vero comfort food.

10 Dicembre, 2018

Stile Alimentare

Vegetariano

porzioni

Tempo Totale

1 HR 50 MIN

ingredienti

Farina

400 g e per il piano di lavoro

Uova

Olio di Oliva

1 cucchiaio

Sale

1 cucchiaino

Castagne

150 g, lessate

Ricotta

250 g

Parmigiano Reggiano

80 g

Uova

Sale

1 pizzico

Pepe

macinato fresco

Peperoncino

1 pizzico

Panna

250 g

Burro

80 g

Funghi Porcini

2 cucchiaini di polvere

Sale

1 pizzico

Pepe

macinato fresco

Noce Moscata

grattugiata fresca

Castagne

lessate

Cerfoglio

per guarnire

Preparazione

Dei delicati ravioli con un cuore di castagne, ricotta e Parmigiano, serviti con un sugo a base di panna e funghi porcini: un primo piatto raffinato e goloso perfetto per un pranzo di festa o un'occasione speciale.

Come preparare i ravioli di castagne e ricotta con salsa ai porcini

Lavorate la farina con le uova, l'olio ed il sale.
Formate una palla, copritela con un canovaccio da cucina e fate riposare per 30 minuti.
Per il ripieno tritate le castagne lesse, mettetele in un mixer e riducetele in purea.
Dopodichè mescolatele con la ricotta, il parmigiano, l'uovo, sale, pepe e peperoncino.
Lavorate nuovamente la pasta e tagliatela in 8 pezzi.
Allargate ogni pezzo con la macchina per la pasta (circa 30 cm di lunghezza).
Adagiate i fogli di pasta sul piano di lavoro infarinato e piazzate su quattro fogli dei mucchietti del ripieno (circa 2-3 cucchiaini), lasciando circa 8 cm di spazio tra loro, in modo da poterne ricavare quattro ravioli.
Coprite con un secondo foglio di pasta e pressate con le dita attorno al ripieno in modo di chiudere bene.
Eventualmente inumidite la pasta attorno ai mucchietti con un poco d'acqua.
Dunque ritagliate i ravioli con una formetta rotonda di circa 10 cm di diametro.
Riscaldate la panna a fuoco lento, aggiungete il burro e fatelo sciogliere nella panna calda.
Portate all’ebollizione, riabbassate la fiamma e fate cuocere per circa un minuto mescolando sempre.
Quando la crema incomincia ad addensarsi aggiungete la polvere di funghi porcini, il sale ed un pizzico di noce moscata.
Continuate a cuocere per ancora qualche secondo.
Cuocete i ravioli di castagne e ricotta in abbondante acqua e sale per circa 3-4 minuti, metteteli subito nei piatti, copriteli con 3-4 cucchiai della salsa ai porcini, spolverizzate di pepe, guarnite con castagne e cerfoglio e servite subito.