Risotto alla cacciatora

Preparate le polveri di cappero e peperone rosso mettendoli a seccare in forno a 70°C per una notte, poi frullate finemente.

Per il succo di peperoni, pulite i peperoni rossi eliminando semi e torsolo, poi cuoceteli in forno a 160°C misto vapore al 40% per tre ore. Lasciate raffreddare, poi passateli nella centrifuga in modo da separare il succo dalla polpa.

Per la crema di coniglio, tagliate a fette sottili la cipolla e i peperoni, poi dividete in pezzi il coniglio.

Unite il tutto in una ciotola e aggiungete olive, capperi e salsa di pomodoro. Mescolate fino a coprire uniformemente la carne.

Avvolgete la ciotola in pellicola trasparente e lasciate a marinare per una notte intera.

Il giorno dopo, mettete a spurgare cuori e fegati in una ciotola, immersi nel latte. Coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare per 3 ore in frigo.

Nel frattempo, mettete a riscaldare il brodo di cappone, senza farlo bollire.

Pelate gli spicchi d’aglio e fate soffriggere in una pentola a bordi alti con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete il coniglio con la marinatura e scottate velocemente. Sfumate con il vino bianco, poi coprite con il brodo di cappone caldo e fate cuocere per 2 ore a fuoco lento.

Prelevate i pezzi di carne e spolpateli facendo attenzione a rimuovere tutte le ossa e la cartilagine. Frullate la carne con un mestolo di succo di cottura, sistemando di sale e pepe.

Riprendete i fegati e i cuori pulendoli con un coltello ed eliminando le parti venose.

Tagliateli a piccoli pezzi, lavateli accuratamente e asciugateli. Saltateli quindi in una padella ben calda con un filo d’olio d’oliva, poi sfumateli con il marsala e sistemate di sale e pepe.

Riscaldate quindi la crema di peperoni in un pentolino a parte e tostate il riso con un filo d’olio in una pentola a bordi alti.

Sfumate con un mestolo di acqua calda, poi proseguite la cottura aggiungendo gradualmente la crema di peperoni, per circa 16-18 minuti.

Sistemate di sale e mantecate con la crema di coniglio, un filo d’olio e del Parmigiano Reggiano grattugiato.

Servite ponendo sul fondo del piatto i cuori e i fegatini, coprite con il riso e guarnite con le polveri di capperi e peperoni rossi.

Trucchi e consigli

La tostatura del riso è un passo cruciale per elevare il Risotto alla Cacciatora. Inizia tostando il riso in olio d'oliva fino a che i chicchi diventino leggermente trasparenti. Questo processo intensifica il sapore, conferendo al piatto una consistenza cremosa. Assicurati di controllare costantemente il livello di tostatura per evitare bruciature. Questo trucco garantirà un risotto dall'aroma irresistibile e la consistenza perfetta.

Conservazione

Per mantenere più a lungo la bontà del risotto alla cacciatora, conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero. Evita il riscaldamento ripetuto per preservare la consistenza cremosa.

Se desideri congelarlo, fallo prima di condire con formaggio o erbe fresche. Scongela completamente prima di riscaldare per garantire un risultato ottimale.