Risotto alle fragole

Lava rapidamente le fragole e lasciale asciugare prima di rimuovere il picciolo verde. Poi taglia a dadi le fragole e mettile da parte.
Scalda il brodo vegetale. 

Stufa la cipolla affettata sottilmente in un tegame con un cucchiaio di olio. Una volta ammorbidita e imbiondita la cipolla, puoi aggiungere il riso per farlo tostare a fuoco vivace, per circa un paio di minuti.

Versa il vino sul risotto, fai sfumare bene la parte alcolica e sala.

Aggiungi qualche mestolo di brodo bollente, così da coprire completamente il riso. Mescola e regola il fuoco così che il riso cuocia nel brodo che deve sobbollire leggermente.

Prosegui nella cottura del risotto, aggiungendo altri mestoli di brodo, mano a mano che viene assorbito dal riso.

Quando sei a cinque minuti dal termine della cottura (in totale 15/18 minuti, in base alla qualità del riso utilizzato) versa ⅔ delle fragole che hai tagliato e messo da parte. Mescola e porta a termine la cottura.

Togli la pentola dal fuoco. Manteca il risotto con il formaggio tagliato a dadi e il Parmigiano.

Servi nei piatti decorando con le fragole tenute da parte e le foglioline di menta.

Trucchi e consigli

Per ottenere un risotto alle fragole cremoso il trucco è utilizzare una varietà di riso che rilasci una buona quantità di amido, una volta effettuata la tostatura: ecco perché le varietà di riso come l’Arborio e il Carnaroli sono sempre considerate tra le più adatte per questo tipo di preparazione.

Fai attenzione al momento della tostatura perché, sigillando il chicco, è in questa fase che si fa la differenza tra un risotto e un semplice riso bollito. Per ottenere una cottura perfetta è importante anche prestare attenzione alla temperatura del brodo: bisogna aggiungerlo sempre e solo bollente perché, altrimenti, interrompe la cottura corretta del risotto.

Quando si cucina il risotto alle fragole è bene sciacquare la frutta rapidamente sotto l’acqua e non metterla a bagno. Altrimenti, in questo modo, si perde consistenza e molte delle proprietà nutritive di cui sono ricche le fragole.

Aggiungere qualche fogliolina di menta durante l’impiattamento del risotto con le fragole rende la ricetta più fresca e crea un piacevole contrasto che esalta il sapore della frutta. Se ami i piatti speziati, puoi grattare un pizzico di pepe rosa, che profuma e insaporisce un risotto alle fragole gourmet, grazie alla sua particolare nota fruttata.

Varianti della ricetta

Le possibili varianti alla classica ricetta del risotto alle fragole sono tante. Per esempio puoi accentuare la nota acida, e sostituire il formaggio grasso e dolce utilizzato per la mantecatura, con il gorgonzola, oppure con il caprino o addirittura con un cucchiaio di yogurt bianco greco.

Se decidi di cucinare un risotto alle fragole gourmet, oltre allo champagne puoi preparare una tartare di gamberi rossi, circa 100g a testa, da aggiungere con l’aiuto di un coppapasta sul risotto impiattato.

Un’altra variante saporita della classica ricetta del risotto con le fragole prevede la mantecatura con aceto balsamico. Invece del Prosecco o del Blanc de Blancs, sfuma il riso con il vino bianco secco. A fine cottura, poi, invece di mantecare il risotto con il formaggio, aggiungi solo del burro freddo di frigo, Parmigiano, e un cucchiaio aceto balsamico.

Conservazione

La ricetta del risotto alle fragole non si presta a rielaborazioni di recupero con gli avanzi, come per esempio accade con il risotto allo zafferano che si può conservare e servire come gustoso riso al salto oppure per preparare gli arancini. Il risotto con le fragole non va conservato, ma consumato subito appena servito. Però, non è mai un problema visto che, di solito, c’è sempre qualcuno ben felice di offrirsi per un secondo giro di un primo piatto così originale e gustoso.