Risotto alla barbabietola

Preparare il risotto alla barbabietola è molto semplice. Cominciate tritando finemente lo scalogno e facendolo rosolare in tegame fino a quando non sarà diventato translucido.

Eliminate lo scalogno e tenetelo da parte. Pulite il tegame con un foglio di carta da cucina e tostate il riso a secco. Quando i chicchi saranno ben caldi, sfumate con il vino e lasciate evaporare la parte alcolica.

Aggiungete un paio di mestoli di brodo e procedete con la cottura del riso aggiungendo brodo bollente man mano che si asciugherà.

Nel frattempo tagliate la barbabietola a pezzi e frullatela con un filo d’olio fino ad ottenere una purea.

A metà cottura del riso aggiungete il soffritto di scalogno e la purea di barbabietola.

Quando il riso sarà cotto, regolate di sale e di pepe e mantecate con un filo d’olio.

Sistemate il risotto nel piatto e guarnite con il caprino precedentemente lavorato con una forchetta e il timo. A piacere decorate con fiori eduli.

Trucchi e consigli

Per preparare il risotto perfetto esistono numerosi trucchi. Primo tra tutti è la tostatura del riso, passaggio fondamentale per concentrare l’amido e per non fare perdere di consistenza ai chicchi. Lavorate la barbabietola con i guanti, questo per evitare di macchiarvi e, vi consigliamo, di coprire il tagliere usato con la pellicola o la carta forno. Se avete deciso di usare la barbabietola fresca, il procedimento cambia di poco. Sbucciate la barbabietola e tagliatela a cubetti. Sbollentatela brevemente nel brodo che vi servirà per portare avanti la cottura del risotto. In questo modo il brodo prenderà anche un bel colore e il vostro risotto ne guadagnerà in aspetto. Scolate la barbabietola sbollentata e frullatela fino ad ottenere la purea.

Varianti della ricetta

Per un risotto alla barbabietola gourmet potrete giocare con le polveri al momento dell’impiattamento. La barbabietola si sposa benissimo con i capperi e la cipolla. Potrete dunque finire il piatto con una polvere di cappero essiccato con una polvere ottenuta dalla buccia della cipolla bruciata.