Spaghetti di tonno con bagna cauda, crumble ai pistacchi e scorza di lime
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Un'esclusiva ricetta di pasta firmata dallo chef Enrico Cerea per il Fuorisalone 2014: spaghetti di tonno con bagna cauda e crumble di pistacchi.
12 Aprile, 2014
ingredienti
Tonno
60 g
Lime
1
Acciughe
2 filetti
Aglio
1 spicchio
Brodo di Pesce
1 dl
Vino Bianco
0,05 dl
Panna
2 dl
Farina
50 g, bianca
Burro
50 g
Zucchero
30 g, di canna
Sale
5 g
Pistacchi
50 g, tritati
Uova
20 g, albume
Preparazione
Per la bagna cauda
Stemperare aglio e acciughe in un filo di olio, sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo di pesce e lasciar ridurre della metà. Eliminare l’aglio e aggiungere la panna, far bollire per 5 minuti, frullare il tutto e passare in un colino. Affettare il tonno e formare degli spaghetti conditi con sale, pepe e bucce di lime.
Per il crumble
Unire tutti gli ingredienti, impastarli per 1 minuto e mettere in forno 4 minuti. Adagiare la bagna cauda sul fondo del piatto, formare un nido con gli spaghetti di tonno posizionandolo al centro e cospargere il tutto con il crumble.
