Zuppa di pomodoro affumicato con Crostini di Pomodoro e Olio di Basilico

Per l’olio di basilico

Sbollenta le foglie di basilico in acqua molto salata per 5 secondi e raffreddale in acqua ghiacciata.

Strizza le foglie e mettile in un frullatore con ¾ di un cucchiaino da te di sale kosher e 1 tazza di olio di canola.

Frulla fino a ottenere un composto omogeneo e successivamente passa il composto in un setaccio a maglie strette per separare la parte solida. Non buttare la polpa di basilico tenuta da parte.

Per la zuppa

Imposta un affumicatore a 100° C.

Appoggia i pomodori su una teglia rivestita con carta di alluminio e posizionata su una griglia, cospargi con 60 g di olio d’oliva, condisci con un cucchiaino da te di sale kosher e del pepe macinato e per finire aggiungi le foglie di timo.

Fai affumicare i pomodori per 2 ore fino a quando la buccia inizierà a rompersi e staccarsi.

Pela i pomodori e conserva la buccia per la polvere di pomodoro.

Riscalda, a media temperatura, 60 g di olio d’oliva in una pentola di medie dimensioni.

Quando l’olio è sufficientemente caldo aggiungi i gambi del basilico e lascia cuocere per 10 minuti.

Togli i gambi del basilico e aggiungi le cipolle. Condisci con un cucchiaino da te di sale e fai rosolare per 10 minuti, fino a renderle soffici e trasparenti, circa 7-10 minuti.

Aggiungi l’aglio, 1 cucchiaio da tavola di paprica affumicata e di pepe di cayenna e continua la cottura per altri 5 minuti.

Deglassa con l’aceto di sherry.

Aggiungi il brodo vegetale e i pomodori arrostiti.

Porta a ebollizione e poi cuoci a fuoco lento per 15 minuti.

Con un frullatore a immersione oppure normale, frulla perfettamente la zuppa con la polpa di basilico tenuta da parte.

Aggiungi i restanti 60 g di olio d’oliva, assaggia e regola il condimento.

La zuppa può rimanere in frigorifero per 4 giorni oppure nel congelatore per 4 mesi.

Per la polvere di pomodoro

Crea uno strato singolo di bucce di pomodoro e mettilo in un essiccatore impostato a 58°C oppure in una teglia posizionata su una griglia e imposta il forno alla temperatura minima, solitamente 80°C.  Lascia essiccare le bucce fino a renderle completamente secche e croccanti. Nell’essiccatore saranno necessarie circa 5 ore mentre nel forno 1,5 – 2 ore.

Metti i pomodori secchi e tiepidi in un macinaspezie e tritali fino a ottenere una polvere fine.

Metti la polvere in un contenitore ermetico.

Per i crostini di pomodoro

Preriscalda il forno a 190° C.

Taglia il pane a cubetti da 1 cm e passalo nei restanti 15 g di paprica affumicata e gli 8 g di sale kosher.

Tosta i crostini nel forno per 5 minuti fino a completa doratura. Toglili dal forno e passali in 1-2 cucchiai da tavola di polvere di pomodoro.

Per servire

Dividi la zuppa in due ciotole. Guarnisci ciascuna ciotola con una spruzzata di olio di basilico e cospargi con i crostini di pomodoro.

La zuppa può essere consumata calda oppure fredda.