Foto courtesy Food for Soul
Pasta e patate
Acqua: 1,5 litri
Verdure: Buccia di patate e carote, gambi di carciofi, broccoli, spinaci, bietola, cipolla, sedano e pomodori
Cipolle: 1
Carote: 2
Patate: 4, medie
Basilico: Qualche foglia
Acciughe Sottolio: 3
Parmigiano Reggiano: Crosta
Pane Raffermo
Pasta Fresca: 280 g di pasta ammesca francesca (avanzi di confezioni di pasta)
Olio di Semi: A piacere
Olio Extravergine di Oliva: A piacere
Sale e pepe: A piacere
Scopri la ricetta firmata dalla chef Sabrina Russo di Refettorio Made in Cloister di Napoli creata in occasione della terza edizione di Why Waste?
Preparazione
Per il brodo
Porta l’acqua con le verdure a ebollizione in una pentola alta e cuoci per 20 minuti.
Pela le patate e le carote e tieni le bucce in acqua e ghiaccio.
Friggi la crosta del parmigiano, le acciughe, la cipolla e la carota tagliata a cubetti in una padella con olio extravergine di oliva. A doratura ultimata aggiungi le patate tagliate grossolanamente e qualche foglia di basilico. Dopo alcuni minuti, copri tutto fino a 2 cm con il brodo filtrato, aggiungi il sale e cuoci per 30 minuti.
Taglia a pezzi il pane raffermo e disponilo in una padella rivestita con carta da cucina. Spennellalo con olio e sale e mettilo in forno a 180°C per 20 minuti.
In una padella scalda l’olio di semi e friggi le bucce delle patate e delle carote precedentemente asciugate con un panno di cotone.
Quando le patate diventano soffici aggiungi la pasta e mescola fino a fine cottura. Lascia riposare per alcuni minuti e servi aggiungendo il crumble di pane tostato, le chip di buccia di verdura e una spruzzata di pepe.
