
Località S. Martino Bocena, 370
52044 Cortona AR
Italia
Conoscendo il tuo gusto raffinato, siamo quasi certi che amerai questo ristorante!
Cosa aspettarti
Sotto ampie volte in pietra e tra arredi che evocano un’eleganza senza tempo, Il Falconiere accoglie i suoi ospiti all’interno di un contesto dove la storia toscana si riflette in ogni dettaglio architettonico. L’atmosfera è raffinata, dominata da tonalità calde, con luci soffuse che esaltano sia la pietra antica che l’essenzialità degli elementi contemporanei. Il soffitto a travi, le grandi finestre che incorniciano il paesaggio collinare e una sala mai affollata, ma vibrante di quiete conversazione, trasmettono una sensazione di equilibrio mai impostato.
La cucina di Il Falconiere si distingue per una filosofia che predilige la memoria e la genuinità, ma non teme di sperimentare dosando con attenzione nuove tecniche e accenti moderni: lo chef interpreta la tradizione con una visione attuale, lasciando spazio alla curiosità, senza rinunciare al rigore della materia prima. Ogni portata è composta con un rispetto evidente per gli ingredienti del territorio, resi protagonisti sia nei sapori che nella presentazione. Nei piatti si avverte la decisione di valorizzare la stagionalità e ciò che ogni stagione ha da offrire sotto il profilo aromatico e cromatico.
La presentazione dei piatti rifugge l’artificio, prediligendo linee pulite e accostamenti misurati. Un antipasto potrebbe far risaltare sapori apparentemente semplici ma ricchi di sfumature – come le erbe appena colte o una ricotta fresca adagiata su una cialda croccante – mentre nei primi si ritrova la pastosità avvolgente di paste fatte a mano, nelle quali ogni taglio e ripieno trasmette la volontà di evocare ricordi d’infanzia rivisitati con tecnica attuale. I secondi esaltano spesso carni locali e selvaggina, con cotture precise che rispettano succosità e consistenza; le note affumicate e i profumi delle erbe aromatiche completano l’esperienza.
Chi si accomoda a questi tavoli avverte che la promessa del Falconiere è una narrazione equilibrata tra radici e idee nuove, dove la cucina serve da ponte tra la memoria toscana e l’ispirazione contemporanea. Una cornice pensata per chi desidera assaporare l’intensità autentica di una tradizione aggiornata con uno sguardo sobrio, senza ricercate ostentazioni ma sempre con piena consapevolezza del proprio territorio.
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