Alla Brinca, l’identità ligure prende forma in un contesto dove la tradizione non cede mai il passo all’ovvietà. Le sale in cui si accolgono gli ospiti trasmettono la sobria eleganza della campagna locale: mattoni a vista, tavoli in legno massiccio, ampi scaffali che ospitano bottiglie selezionate e vecchi utensili che sembrano essere stati tramandati di generazione in generazione. L’atmosfera ricorda la solidità della cultura rurale, tra il profumo del legno e una luce morbida che accompagna ogni dettaglio senza forzature.
La cucina, nelle mani di Simone Circella, dimostra un’attenzione meticolosa per la stagionalità, lavorando esclusivamente materie prime scelte con cura da piccoli produttori della zona. La filosofia dello chef si potrebbe riassumere in una sintesi tra rispetto del territorio e spontaneità: la ricerca dei sapori autentici passa attraverso preparazioni essenziali in cui ogni ingrediente viene esaltato e mai mascherato. I piatti vengono presentati con una pulizia visiva che riflette l’essenzialità della proposta, senza eccessi decorativi né sovrastrutture ridondanti.
Tra gli antipasti, spiccano spesso verdure dell’orto condite solo con un filo d’olio locale, mentre i primi raccontano di paste fresche lavorate a mano e sughi che rispettano la memoria di ricette tramandate. Il coniglio alla ligure, cucinato con olive taggiasche, pinoli e un tocco di aromi freschi, offre un’espressione netta di equilibrio tra sapidità e morbidezza. Pane e focacce vengono sfornati quotidianamente nella cucina della casa, sprigionando in sala un profumo fragrante che anticipa ogni portata.
Non si tratta di una cucina che rincorre la creatività a ogni costo, bensì di un percorso coerente, in cui la conoscenza profonda della tradizione serve a valorizzare il meglio della Liguria senza nostalgia né rigidità. L’armonia tra piatto, ambiente e territorio si percepisce non solo nei sapori, ma anche nella scelta attenta dei vini, spesso di produzione regionale. Alla Brinca, ogni dettaglio contribuisce a un’esperienza gastronomica che lascia il segno per autenticità e continuità, senza mai cercare l’effetto a sorpresa.
