Tra le morbide colline e i filari di vigneti che disegnano la campagna sannita, La Locanda del Borgo si rivela come una meta in cui il tempo rallenta e la cucina diventa ambasciatrice di autenticità arricchita da uno sguardo contemporaneo. L’interior calmo, scandito da materiali naturali e arredi essenziali, accoglie gli ospiti in un ambiente raffinato ma privo di ostentazione. Legno e pietra offrono una sensazione di continuità con il paesaggio esterno, mentre dettagli discreti, come qualche pezzo d’artigianato locale e tessuti caldi, suggeriscono un legame profondo con le radici rurali della zona.
Al centro di questa esperienza si distingue la visione dello chef Luciano Villani, che concepisce la cucina come una narrazione in divenire, profondamente ancorata ai prodotti della terra campana. La filosofia che anima ogni dettaglio predilige l’onestà delle materie prime e una manipolazione attenta ma mai invadente. Le stagioni dettano le regole, e i sapori risultano nitidi, mai sopra le righe, capaci di evocare memorie senza scadere nell’ovvietà.
Ogni piatto si presenta con un’eleganza sobria: nei colori delle verdure appena raccolte, nelle consistenze naturali delle carni cotte a bassa temperatura, nella precisione di salse e fondi che completano, senza coprire. La presentazione predilige la pulizia visiva, lasciando che siano ingredienti e tecnica a comunicare personalità. Tra le proposte, spiccano accostamenti che pongono in dialogo verdure della valle e formaggi locali, oppure risotti dove il brodo ricorda antichi sapori di casa, interpretati con rigore moderno.
I profumi che si diffondono in sala raccontano una ricerca costante di equilibrio tra tradizione e intuizione personale. Non è raro percepire la dolcezza del pane fatto con lievito madre, servirsi di oli extravergine locali per esaltare carpacci di pesce d’acqua dolce, o scoprire nel finale di un piatto quella nota acidula di agrumi che rinfresca e invita all’assaggio successivo. Qui ogni preparazione invita alla riflessione, bilanciando richiami al passato con il piacere della sorpresa.
La Locanda del Borgo non si limita a custodire la tradizione: la attraversa, la decostruisce e la ricompone con una sensibilità personale che emerge familiare e, al tempo stesso, nuova. Ed è proprio in questa tensione tra riconoscibilità e invenzione che si svela il tratto distintivo dell’esperienza gastronomica proposta da Luciano Villani.
