Varcata la soglia di Le Beccherie, si viene accolti da un’atmosfera che unisce tradizione veneta e sofisticata modernità. Gli ambienti, raccolti e luminosi, si distinguono per un’eleganza sobria: il legno caldo delle travi dialoga con superfici pulite, mentre dettagli contemporanei – mai invasivi – accennano a un’evoluzione stilistica in perfetto equilibrio con lo spirito del luogo. L’arte della tavola trova spazio in un allestimento essenziale, dove ogni elemento appare pensato per valorizzare l’attesa del piatto.
La cucina di Le Beccherie si racconta attraverso il territorio, costruendo un legame profondo con le stagioni e con la materia prima locale. Il menu rivela scelte ponderate, frutto dell’approccio rigoroso dello chef Nicola Zanetti: niente è lasciato al caso, ogni ingrediente viene selezionato per restituire autenticità nei sapori e nella struttura del piatto. Non si tratta di semplice riproposizione della tradizione, ma di un lavoro di sottrazione, in cui prevale la ricerca di armonie sottili tra consistenze e aromi. In ogni portata si percepisce una cucina che rifiuta l’eccesso e privilegia l’incontro naturale tra le caratteristiche degli ingredienti. La freschezza di un’insalata di erbe di campo, l’intensità di una crema di sedano rapa, la delicatezza di pesci d’acqua dolce: la sequenza sensoriale punta a sorprendere senza infrangere l’equilibrio.
L’estetica si riflette anche nella presentazione dei piatti: cromie delicate, impiattamenti precisi ma mai ostentati, texture che invogliano l’assaggio con giochi di leggerezza e densità. Anche al palato, i sapori si stratificano con gradualità, regalando sensazioni nette e mai ridondanti. Si avverte una coerenza costante che unisce ogni assaggio, quasi un fil rouge, orientato alla purezza delle materie prime e al racconto silenzioso del paesaggio veneto.
Lo stile di Zanetti tende verso una cucina pulita, che preferisce accompagnare anziché stravolgere: una filosofia che mira a far emergere gli ingredienti nella loro verità, collaborando con la stagionalità e il territorio. È questa attenzione per i dettagli, mai gridata, a rendere Le Beccherie una tappa capace di lasciare un ricordo profondo e misurato, dedicato a chi cerca autenticità senza concessioni all’effetto facile.
