Nel cuore delle Langhe e a ridosso delle Alpi Marittime, l’esperienza al Ristorante Nazionale si sviluppa in un equilibrio raffinato tra memoria e contemporaneità. Varcando la soglia, l’atmosfera richiama le tradizioni delle case piemontesi di campagna, ma ogni dettaglio dell’arredo racconta anche di una ricerca attenta: legni caldi abbracciano la sala e la luce soffusa svela, fra pareti tenui, la sobrietà di un luogo che invita all’ascolto e alla scoperta. Alla guida della cucina, Fabio Ingallinera sviluppa una visione che intreccia radici rurali e tensione creativa. Per lui, la cucina delle campagne cuneesi è materia viva: ogni piatto si compone come un racconto visivo ed evocativo. Gli ingredienti selezionati non sono mai un semplice omaggio alla stagionalità, ma diventano protagonisti di composizioni dal carattere chiaro, mai artificioso, dove la provenienza e il lavoro della terra emergono nitidi. La filosofia dello chef si esprime nella capacità di mantenere un filo diretto con il passato, evitando eccessi scenografici e preferendo una purezza che lascia parlare la materia prima. Sul piatto, tradizione e innovazione convivono con misura. L’essenzialità delle presentazioni lascia spazio alla materia, invitando lo sguardo a soffermarsi sulle texture, sui colori che riecheggiano il paesaggio esterno: il verde umido dei prati, le sfumature dorate dei cereali, i bruni delle terre battute, e il bianco lattiginoso che richiama le prime nebbie autunnali. L’incontro fra consistenze e sapori non cerca il contrasto esibito, ma piuttosto un dialogo armonico. La mano dello chef si avverte nei dettagli: una salsa che lega senza coprire, una cottura che preserva l’integrità del prodotto, una nota erbacea a interrompere la dolcezza. Lungo il percorso degustativo, ogni portata rivela una profonda consapevolezza del territorio, priva di nostalgia ma mai distaccata dal contesto agricolo che la genera. Quella del Ristorante Nazionale è una cucina che riflette la storia di queste campagne, ma la proietta con discrezione in una dimensione attuale, capace di parlare a chi cerca autenticità e precisione senza effetti speciali. L’ambiente accogliente, la cura nella scelta degli ingredienti e nella loro elaborazione confermano la rilevanza di un indirizzo in cui l’identità locale si reinventa, restando fedele a sé stessa.
