VEZ nasce dal sogno di Mattia Eletto e Elisabetta Sapio, che dopo esperienze tra Bologna e Parigi tornano a San Marzano di San Giuseppe per creare un luogo che unisca cucina, accoglienza e identità. Il nome, ispirato allo slang bolognese “VEZ”, simboleggia la trasformazione del vecchio in nuovo, ovvero la reinterpretazione contemporanea della tradizione.
La filosofia di VEZ si basa su stagionalità e prodotti a km 0: verdure, carni e formaggi provengono da piccoli produttori locali. Ogni ingrediente viene valorizzato in chiave no waste, seguendo un approccio circolare e sostenibile che restituisce autenticità e rispetto per la terra.
Il percorso inizia con pane e focaccia artigianali, per poi proseguire con la pasta fresca tirata a mano. In sala, Elisabetta cura ogni dettaglio dell’esperienza con professionalità e calore, rendendo VEZ un ristorante sincero e contemporaneo, dove il gusto della casa incontra la qualità di una cucina consapevole.
