Varcando la soglia di Zù, si viene accolti da un ambiente dalla sobria eleganza, in cui linee pulite e materiali naturali dialogano con discrezione. Luci soffuse e tavoli ben distanziati creano un’atmosfera raccolta, ideale per immergersi in un’esperienza gastronomica pensata senza distrazioni. Ogni dettaglio, dai profili minimali degli arredi alle ceramiche scelte per la mise en place, sembra orchestrato per lasciare spazio ai protagonisti indiscussi: i piatti. Patrizia Zenti e Marcello Viscardi, al timone della cucina, adottano una filosofia che rifugge l’effetto e la ridondanza. Preferiscono invece un approccio accurato quanto rigoroso, in cui tutto ruota attorno alla qualità intrinseca degli ingredienti. La loro idea di cucina si nutre di rispetto per la materia prima, selezionata con attenzione quotidiana, e di un desiderio costante di rielaborare ricette e combinazioni senza mai tradirne la natura. Alcuni elementi evocano la memoria del territorio lombardo, che resta però una traccia, mai una gabbia, favorendo una ricerca d’equilibrio tra innovazione e tradizione. Nei piatti, l’essenzialità non si traduce mai in semplicità banale: si percepisce piuttosto un lavoro di sottrazione, dove ogni nota aromatica ha un peso preciso. Vellutate di ortaggi locali, carni rosolate con precisione, salse lucide distribuite con parsimonia—nessun elemento prevale, ma ognuno dà voce a un insieme armonico. La presentazione, curata ma mai leziosa, valorizza forme e colori genuini, quasi a evocare la trasparenza dell’intento culinario. Non è un ristorante da grandi gesti scenografici: qui la creatività si manifesta attraverso l’equilibrio, con piatti che invitano a soffermarsi sui dettagli, sui profumi discreti, sulla consistenza di una cottura studiata. Zù si distingue proprio per questo rigore misurato, che si riflette anche nell’organizzazione impeccabile della cucina, ed è probabilmente la ragione per cui ha saputo conquistare l’attenzione delle principali guide, Michelin in primis. Per chi cerca una cucina lombarda che si affranca dagli eccessi di maniera, Zù rappresenta un indirizzo capace di offrire autenticità senza compromessi, in un contesto in cui ogni scelta sembra dettata da intelligenza e rispetto verso il mestiere.
