Siete invitati a un party a base di caviale, le uova più costose al mondo? Allora non potete ignorare nè come si serve e nè come si assapora.
Recipienti e posate per il caviale
Il caviale ama il freddo, il cristallo e odia il metallo. Il modo migliore di gustarlo, secondo gli intenditori, è raccoglierlo a cucchiaiate direttamente da una coppa di cristallo ben raffreddata. Attenzione, la posata in questione deve essere di osso, corno o madreperla. Vanno bene anche i due estremi: la plastica oppure l' oro 24 carati all’uso degli emiri. Tutto si fa per non contaminare il sapore delicato delle preziose uova nere, con un altro materiale rischierebbe di prendere un sapore metallico. I più raffinati usano la madreperla, che con i suoi bagliori di luna si abbina perfettamente alle sfumature nero lucente del caviale.
Prunier: Il marchio di garanzia
Se vedete girare per la casa una confezione firmata Prunier, il marchio è un garanzia e state sicuri che il padrone di casa è stato generoso. Vi sono negozi e ristoranti Caviar House&Prunier in tutta Europa, quello a Cannes si trova sulla Croisette e quello a Londra in Saint James Street, ma c’è un corner anche da Harrods. Il modo più comodo è ordinarlo on line.
Come gustarlo a tavola
Se è presentato semplicemente con pane o patate bollite o per guarnire tartine potete gustarlo al meglio. L’importante è che mai, per carità, sia accompagnato da limone. Il padrone di casa sarà bocciato anche nel caso in cui lo faccia cuocere: il caviale è buono crudo.
Osservatelo con attenzione
Avvicinandovi al tavolo osservate la grandezza delle sfere. Più le uova sono grandi, lucide e perfette più la qualità è alta. Occhio anche al colore, se è chiaro è pregiato. Raccoglietene mezzo cucchiaino, annusate. Un lontano profumo di alghe dopo una mareggiata è il massimo che vi deve suggerire, è bandito ogni odore di pesce.
Il sapore giusto
Ed ora il sapore: il sale deve essere il minimo necessario. Ogni singolo, minuscolo uovo dovrebbe comportarsi come una sfera succosa il cui unico obiettivo è esplodervi sul palato procurandovi estasi per un paio di minuti.
Il caviale più costoso
Se invece siete voi a voler viziare i vostri ospiti, procuratevi la qualità più pregiata: è l’Almas, “diamante” in russo. Pescato nel Mar Caspio, altro non è che le uova dello Storione Beluga. L'Almas è la Rolls Royce del caviale, costa circa 30,000 sterline il chilo (40.000 mila euro circa); menomale che si vende e si gusta a grammi.
Fortunatamente esistono ottimi tipi di caviale anche meno costosi, in quasi tutte le gastronomie e gli store food per gourmet, c'è buona scelta. Un Sevruga o un Osetra andranno benissimo, l’importante è bandire le uova di lompo che stanno al caviale come una pozzanghera all’oceano.
Servire il caviale agli ospiti
Dimostrate che vi siete un minimo impegnati: servitelo con pane bianco, blinis o pan-brioche appena spalmati con un filo di burro artigianale che avrete lasciato a temperatura ambiente e avrete mantecato con qualche goccia di vodka. Oppure burro, sempre morbido, al quale aggiungerete metà peso di panna montata: il tocco di classe è acidificare leggermente il tutto con un cucchiaino di yogurt magro al naturale.
Le Bollicine: L'abbinamento migliore
Che il vostro ruolo sia quello di invitati o di padroni di casa, il caviale si accompagna volentieri con bollicine italiane o francesi a vostra scelta; lasciamo la vodka ai palati nordici inspessiti dal freddo polare.
