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Lo spezzatino di vitello è uno dei secondi piatti classici della domenica in famiglia. Preparare lo spezzatino di vitello è semplice, ma esistono alcune regole per ottenere una ricetta perfetta. Lo spezzatino di vitello con le patate è quello più classico, ma potrete servirlo anche con piselli o con diversi contorni che esaltano il sapore rustico ma comunque delicato di questa preparazione antica. Lo spezzatino di vitello in umido dovrà essere morbido e succulento, per questo il primo segreto è la cottura lenta. Ecco tutti i consigli di Fine Dining Lovers per preparare lo spezzatino di vitello.
Spezzatino di vitello: quale taglio di carne scegliere
La cottura lenta è il primo ingrediente dello spezzatino di vitello. Come per tutte le ricette a base di carne che prevedono una cottura lunga, anche per lo spezzatino di vitello bisognerà scegliere un taglio di carne non troppo magro. Tagli di carne magri, privi di grasso e di tessuti connettivi non sono adatti a questa preparazione perché restituirebbero un piatto asciutto e stopposo, lontano dalla caratteristica morbidezza del classico spezzatino di vitello. In cottura il grasso donerà morbidezza alla carne e i tessuti connettivi, sciogliendosi con il calore prolungato, daranno ancora più gusto allo spezzatino. Per preparare lo spezzatino di vitello scegliete:
- la parte del grosso muscolo del collo che ha tessuto connettivo ed è ideale per le lente cotture;
- il fusello, anche detto polpa o girello, oltre alla succulenza questa parte dell’animale ha la caratteristica di essere abbastanza economica;
- pancia, si tratta della parte più grassa e quindi più saporita e succulenta.
Spezzatino di vitello: tutti i consigli
Non è necessaria la marinatura: anche se la carne marinata è sempre più morbida e succosa, per la preparazione dello spezzatino di vitello non è necessaria la marinatura.
Le patate: il classico abbinamento spezzatino e patate rende questa ricetta ancora più avvolgente e cremosa grazie all’amido delle patate.
Niente fretta: se avete poco tempo per preparare la cena o il pranzo, non scegliete lo spezzatino di vitello. Questa ricetta richiede circa 1 ora e 30 minuti di preparazione.
Gli aromi: le erbe aromatiche, che troppo spesso sono sottovalutate, nella preparazione dello spezzatino di vitello sono fondamentali per dare profumo e aroma alla ricetta. Il rosmarino è indispensabile nello spezzatino in umido.
La temperatura: servite lo spezzatino di vitello caldo, si tratta di un comfort food!
Spezzatino di vitello: la ricetta
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di polpa di vitello
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 piccola cipolla bionda o bianca
- 400 g di patate
- 1 bicchiere di vino bianco fermo
- Farina q.b.
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 lt di brodo di carne o vegetale
- 2 rametti di rosmarino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Per preparare lo spezzatino di vitello, partite dal soffritto.
- Tagliate a cubetti sedano, carota e cipolla e rosolate le verdure in padella con un filo d’olio.
- Nel frattempo tagliate la carne a cubi e infarinatela leggermente.
- Scaldate un filo d’olio in un ampio tegame e rosolate molto bene la carne.
- Â Sfumate con il vino e lasciate evaporare.
- A questo punto unite il soffritto di verdure, mescolate, aggiungete il rosmarino e coprite con il brodo.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco dolce.
- Pelate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi.
- Aggiungete le patate allo spezzatino e proseguite la cottura per 1 ora.
- A 10 minuti dalla cottura regolate di sale e di pepe.
- A piacere, prima di servire, aggiungete un trito grossolano di prezzemolo per conferire un po’ di freschezza al piatto.
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Avete apprezzato questa ricetta per la preparazione dello spezzatino di vitello? Perché allora non provare lo spezzatino di cervo: un secondo piatto ricco e gustoso, spesso servito con polenta.
Se invece desiderate che la materia prima del vostro piatto sia sempre il vitello, provate differenti preparazioni, come il vitello arrosto o il Jus di vitello. In alternativa, date una lettura a questo interessante articolo: Dal vitello tonnato all’arrosto: come cucinare la carne di vitello.
