Ma che sapore ha il burger di grillo? Non vi farà saltare dalla sedia, ma c’è del genio (del marketing)

_{Foto Mariarosaria Bruno} 

In realtà non tutti hanno accolto bene la notizia, soprattutto sui social. “Si è scatenato l’inferno sotto i nostri profili, molti ci hanno criticato, ma in Italia funziona così: sono tutti eroi da tastiera. Nel nostro Paese non si fa mai nulla, ma appena qualcuno si muove per realizzare qualcosa di nuovo, di diverso, creando imprenditoria, viene criticato. La ristorazione è questa oggi: non è solo far da mangiare, ma bisogna vendere”, spiega Ruggiero con grande lucidità. Insomma, un’operazione di marketing che ha funzionato alla meraviglia, vista la risposta della clientela fuori dai social. “Da giovedì scorso, tutti e sette i locali la sera hanno una coda di due ore fuori, prima ancora dell’apertura: alle 20-20.30, i burger di grillo sono già sold out”. La scena è un po’ quella dei cancelli ai concerti: c’è gente che viene presto a far la fila, nella speranza di entrare prima degli altri e di accaparrarsi il verdissimo burger di grillo. E se finisce? “Tornano il giorno dopo, arrivando davanti al locale un’ora prima, pur di mangiarlo”. 

Ma c’è stata un’adesione solo da parte dei più curiosi? “Abbiamo anche tantissima clientela fidelizzata che vuole provare il burger di grillo, soprattutto negli store in Brianza, perché c’è un rapporto di fiducia. Tantissimi curiosi arrivano a Milano per provarlo, ma nel capoluogo te lo aspetti. La vera sorpresa è la provincia: anche nei paesi della Brianza c’è stata una bella risposta e tanta curiosità ruota attorno al prodotto; abbiamo locali che si affacciano su Lecco e Como, e sono arrivati anche dalla Svizzera per assaggiare il burger di grillo". Milano è una città molto modaiola: non ha paura che sia una bolla del momento e che tutto questo finirà? “Sì, è vero, Milano cavalca i trend, ma i dati più significativi sono quelli che arrivano dalla Brianza e dalla provincia, che in genere è più chiusa: l’adesione è altissima, e questo significa che c’è curiosità, ma anche che bisogna iniziare a guardare a fonti proteiche più sostenibili”. 

Quando la gente assaggia il burger di grillo per la prima volta, come reagisce? “Molti restano stupiti perché non si aspettano un sapore così delicato: si arriva con l’idea del ‘chissà cosa mi mangio’. In realtà in Italia mangiamo lumache, rane… e nessuno di scompone. Bisogna abituarsi anche a mangiare questo. Ad oggi è in edizione limitata, ma vedendo come stanno andando i numeri, molto probabilmente entrerà in menu fisso. La cottura avviene su piastre dedicate, tra l’altro”. Siete pronti a preparare altri burger di insetti in futuro? “Chissà, magari dedicheremo una sezione intera del menu agli insetti: noi siamo dei visionari, adesso abbiamo sganciato la bomba, poi tra qualche mese vedremo. Di sicuro c’è stato un effetto sui social, visto il tema controverso, che ha avuto risvolti molto positivi sulla realtà. Nei commenti sui social si leggono cose assurde che ci fanno sorridere: ci scrivono che siamo finanziati dalla U.E., che siamo agganciati alle lobby… Tutto assurdo, ma molto positivo per il business. Nei locali la gente apprezza l’idea e il coraggio. Adesso tutti seguiranno il trend, ma rimarremo i primi ad aver creato il burger di insetto”. 

Un primato che si traduce anche in interesse mediatico: mentre chiacchieriamo con il giovane founder di Pane & Trita, una troupe televisiva sta facendo delle riprese. “Qui nei prossimi giorni arriveranno a girare tv anche dalla Spagna e dalla Svezia. Prima di noi in Europa ci sono stati dei tentativi di fare il burger di insetti, ma solo noi siamo arrivati pronti il 24 gennaio con una ricetta. Appena è stato dato l’ok dalla U.E. abbiamo dovuto modificare dei parametri per adattarci alla direttiva e, dopo quattro giorni, l’abbiamo depositata”, rivela Ruggiero. Una scelta lungimirante in termini di marketing, visto il successo che sta avendo il nuovo burger di grillo. Mediamente piace? “Sì, non abbiamo recensioni negative per ora, la gente rimane stupita, anche perché bisogna considerare che, rispetto a un hamburger normale, hai una aspettativa al contrario, che è molto bassa. Poi, quando ti accorgi che è buono, sei ancora più contento”. 

Più che una lezione di gusto e di sostenibilità, quella del primo burger di grillo è una lezione di marketing e di psicologia. “Ora il nostro brand è conosciuto in tutta Italia: sappiamo che se dovessimo aprire anche fuori dalla Lombardia, la gente saprà di cosa stiamo parlando”, conclude fiero Ruggiero, che sta facendo girare il nome di Pane & Trita anche fuori dai confini di casa nostra. Quanto all’uso della farina di grillo e al sapore del panino, tranquillizziamo i più scettici: la sua (esigua) presenza è davvero impercettibile al palato, tanto che il consiglio è quello di assaggiare il burger di grillo come esercizio mentale. Per superare barriere e pregiudizi.