Cosa mangiare al posto della classica pasta

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Il farro, una varietà di frumento, si distingue per il suo contenuto di glutine inferiore e una quantità di proteine più elevata rispetto alla pasta tradizionale. Ha un sapore più aromatico e leggermente speziato rispetto al grano. La varietà più diffusa in Italia è il farro dicoccum, nota per la sua robustezza e capacità di crescere in terreni collinari. Questo cereale è un'ottima fonte di fibre, mantiene sazi a lungo, a ha un basso indice glicemico, caratteristica che lo rende ideale per chi cerca di controllare la glicemia. Il farro è ricco di proteine, ferro, fosforo, potassio e calcio. E’ ottimo aggiunto a minestroni e zuppe, e in forma di farina può essere utilizzato nella preparazione di pane, dolci e focacce. È disponibile in due forme, perlato (che non richiede ammollo) o decorticato (con tempi di cottura più lunghi). Ottima è la pasta di farro, che con le caratteristiche note di nocciola e castagna costituisce un'eccellente alternativa alla pasta di grano duro.

Pasta di grano saraceno

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Il grano saraceno, a dispetto del nome, non è un cereale ma una pianta appartenente alla famiglia delle poligonacee. I semi sono molti diversi rispetto a quelli del grano, ma dopo la loro macinazione la sua farina è simile a quella del frumento. Il grano saraceno – privo di glutine – è un' ottima fonte di calcio, potassio, fosforo e fibre. Le ricette con la pasta di grano saraceno sono numerosissime, dal momento che è adatta a qualsiasi tipo di condimento e la sua porosità trattiene i condimenti rendendo ogni piatto molto saporito. Per contrastare il suo gusto intenso, è consigliabile associarla a sughi dai sapori decisi, come un ragù di carne o un ricco ragù vegetale. La si può anche condire con un formaggio cremoso come il Gorgonzola, magari con l’aggiunta di pezzetti di speck. O gustarla con dei funghi porcini, probabilmente l’abbinamento più tradizionale.

Pasta di legumi

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La pasta a base di legumi, un'innovativa alternativa alla pasta tradizionale, sta guadagnando sempre più popolarità nelle cucine di tutto il mondo. Questa variazione gustosa offre un'ampia gamma di sapori e benefici nutrizionali che la rendono una scelta attraente per chi desidera aggiungere un tocco salutare ai propri piatti. Realizzata principalmente con farine di ceci, lenticchie o fagioli, la pasta a base di legumi è naturalmente priva di glutine, rendendola perfetta per chi soffre di celiachia. La sua consistenza rustica la rende ideale per catturare i sughi e le salse. Inoltre, è ricca di proteine, fibre e importanti nutrienti come ferro e zinco, che la rendono un'opzione nutrizionalmente vantaggiosa.

Quinoa

La quinoa, con la sua ricchezza di nutrienti e versatilità, si è affermata come un'interessante alternativa alla pasta tradizionale. Si tratta di una pianta erbacea parente della barbabietola e degli spinaci, priva di glutine e dotata di una fonte completa di aminoacidi essenziali.  È ricca di fibre, minerali come il ferro e il magnesio, nonché vitamine del gruppo B. La quinoa è disponibile in diverse varietà, tra cui bianca, nera e rossa, ognuna con un sapore unico e una piacevole texture. La si può sostituire alla maggior parte dei cereali, in particolare al riso. Si può aggiungere a minestre o può essere utilizzata come base per insalate con verdure. Si cuoce rapidamente, in circa 15 minuti in 2 parti di acqua per una parte di quinoa.

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