Liguria da scoprire: da Levante a Ponente, i ristoranti da non perdere

Affacciato sul lungomare di Rapallo, l'Hotel Rosabianca ospita il ristorante Il Salotto Atelier Gourmet: una vera chicca, dagli ambienti eleganti e accoglienti, grandi vetrate e una cucina che rispecchia pienamente la zona in cui ci troviamo. La proposta gastronomica, guidata dalla sensibilità dello chef Luca Mastromattei, prende forma da un’idea precisa: valorizzare l’identità del territorio evitando richiami scontati o artificiosi, tra ingredienti selezionati con grande attenzione e lavorati con tecnica e consapevolezza. Gambero rosso, triglia, polpo, ricciola, il pescato del giorno: sono questi i protagonisti della tavola, a cui non manca una Sosta in Italia in una selezione che comprende, anche, primi piatti come il Risotto allo zafferano, zucchine al naturale, calamaretti grigliati, i Paccheri ragoût di scorfano, finocchietto, alloro, lo Spaghettone affumicato con mazzancolle. Un percorso gastronomico che racconta il mare e la Liguria con misura, gusto e una raffinata attenzione al dettaglio.

Cocò sul Mare, in uno scenario da cartolina (tra Boccadasse e Capo di San Rocco), è un ristorante vista mare dal mood internazionale all’interno dell’esclusivo The Seven Beach Club a Genova. Propone una cucina italiana autentica e guidata da Nicolò Fadda, che rivede la tradizione ligure in chiave contemporanea, con piatti di mare gourmet ma dall’anima informale. Non mancano le acciughe ripiene, la trippa in umido, Tortelli di Baccalà mantecato, salsa Pil Pil e Midollo, ma anche la zuppa di pesce. La sera, al Cocktail bar, le tapas sono una serie di sfizi made in Liguria, dalle crocchette di baccalà alla focaccia alla panissa fritta. Il tutto, con i piedi sulla sabbia.

Xéna Cucina di Sintesi si trova all’interno di Palazzo Serra Gerace, dimora settecentesca che ospita l’Hotel de Ville nel cuore di Genova. Alla guida del ristorante c’è lo chef Federico Zerboni che, insieme al fratello Stefano in sala, firma una delle aperture più interessanti della città dopo importanti esperienze nelle brigate stellate italiane. La cucina? Personale, contemporanea, legata al territorio, aperta a influenze internazionali. Propone, oltre alla carta, anche percorsi degustazione come il Menu alla cieca o Maremonti 2.0, pensati per raccontare mare, entroterra e stagionalità. Tra i piatti da provare, il Risotto Riviera Ligure di Ponente con gambero rosso e ricci di mare e la Giardiniera di mare, omaggio elegante al pescato locale.

Nel cuore del centro storico di Genova, L’Embriaco si affaccia sulla Torre degli Embriaci, alta 41 metri e costantemente osservata dallo chef Sebastiano Stasi. Da qui, lo chef elabora le sue ricette che sono parte di una cucina ligure e mediterranea reinterpretata con tecnica moderna, attenzione alla stagionalità e una forte identità territoriale. Il menu alterna piatti creativi e richiami alla tradizione, come il Risotto al fondo di spigola, il suo carpaccio, pompelmo, polvere di limone nero ed essenza di ginbo ma anche il Piccione con Magnum 5/4, terrina di foie gras al Passito dei Neri, baby barbabietola e jus allo cherry oppure il mitico Brandacujun. Completa l’esperienza un suggestivo lounge bar ricavato nelle antiche fondamenta del palazzo, dove assaggiare cocktail e finger food studiati in uno spazio quasi uscito da un romanzo in costume.

Tra i luoghi del cuore di ogni varazzino c'è una storica porzione di lungomare che attraversa il centro della città, da una parte il molo del surf, dall'altra, l'arco con l'ingresso nei principali budelli (i classici vicoletti), a continuare, invece, all'ombra delle palme, si arriva fino al porto. In gergo, tra i locals, viene ancora definita "passeggiata di gomma", come la mitica pavimentazione che ancora oggi vive nella memoria di chi conosce Varazze. Qui, ai piedi della passeggiata e a tre passi dal mare (sono proprio tre fisicamente, al massimo quattro), si trova da qualche anno La Perle, ristorante di pesce a gestione famigliare dove si mangia bene e la posizione, privilegiata, è la ciliegina sulla torta. In menu tutto il sapore del mare e tutta la creatività di chi sta in cucina. Tra le scelte: Tagliolino al pesto di basilico fresco, brunoise di tonno, stracciatella pugliese, mandorle tostate e katsuobushi, Chitarrina alle vongole veraci oppure all’aragosta con datterino giallo e rosso e a seguire, ecco proposte come il pescato del giorno, la frittura mista, la grigliata di pesce e così via. Non manca un'ampia carta dei vini.

Dal 2016, Unica Ristorante Cafè sorge in pieno centro a Varazze, in una posizione strategica: a pochi passi dai vicoli del centro storico e a pochissimi passi dal mare. La proposta gastronomica valorizza la tradizione ligure attraverso ricette tramandate di generazione in generazione, come i Mandilli al pesto di Prà oppure il Polpettone alla genovese con patate e fagiolini. Ci sono poi interpretazioni più contemporanee curate dallo chef, sia a pranzo, sia a cena, grande attenzione è riservata alla qualità delle materie prime, in particolare al pesce, a partire da ricette con molluschi e crostacei di qualità. Infine, una selezione di vini e cocktail pensata per sorprendere e accompagnare ogni momento della giornata.

A Finale Ligure, al Vittoria Lounge & Restaurant, ristorante fine dining con vista sul mare, Paolo ed Emanuela hanno costruito un luogo in cui l’ospitalità diventa un’esperienza da assaporare senza fretta, dedicandosi il lusso del tempo. Con loro, gli executive chef Stefania e Mohamed interpretano una filosofia che mette al centro la cura del dettaglio, la mise en place impeccabile e una proposta gastronomica che emoziona anche attraverso il ricordo. Il percorso inizia con una degustazione di Olio Extra Vergine di Oliva Taggiasca da un’azienda di Albenga, servito con focaccia e pane artigianale. È il primo di molti richiami alla memoria, ai sapori dell’infanzia e ai gesti delle nonne. 

Il mare è protagonista con il Pescato del giorno, le Linguine alle vongole veraci ma anche lo Scialatiello ai Frutti di Mare, oppure il mitico Ciuppin, la zuppa di pesce ligure nata come piatto povero di recupero e oggi considerata una vera prelibatezza. "Servita nella storica terrina di mia nonna", racconta Paolo, a proposito di calore e di ricordi. Non mancano i grandi classici della tradizione, dalle Trofie alla Panissa, e poi ancora raffinate proposte di terra, una su tutte il Coniglio alla ligure. 

"La cosa fondamentale è dare valore al tempo che ci concedono le persone", conclude il proprietario. Eleganza e autenticità convivono così in perfetto equilibrio e il fine dining viene interpretato attraverso una cura meticolosa di ogni elemento dell’esperienza, a cui si aggiunge il rispetto per il territorio e le sue radici.

A Ciappa è un piccolo ristorante a gestione familiare, intimo e accogliente, nato con l'idea di diventare un punto di riferimento per chi cerca una cucina autentica e curata nel borgo di Pietra Ligure, continuando con le nostra tappe che ora ci portano in provincia di Savona. La proposta gastronomica si muove con equilibrio tra tradizione e creatività, valorizzando materie prime di qualità e una lavorazione attenta. I risotti rappresentano la specialità della casa, affiancati da pasta fresca di produzione propria e dolci fatti in casa che completano l'esperienza con un tocco genuino. In cucina, la chef porta un importante bagaglio professionale maturato anche al fianco del team di Da Vittorio, storico ristorante tristellato di Bergamo. Grande protagonista del menu è il mare, raccontato attraverso piatti come il polpo grigliato, la frittura di alici e il fritto misto di pesce. Il locale dispone di una ventina di coperti all'interno, ai quali si aggiungono circa 15 posti all'aperto durante la bella stagione.

Mercurio Restaurant è il progetto gastronomico dello chef Luca Mercurio, che ha dato il suo cognome a questo piccolo angolo di paradiso a Diano Marina: un luogo in cui il mare della Riviera diventa protagonista attraverso una cucina legata al territorio. Luca è giovane e ambizioso, ha dalla sua parte tanta tecnica e la passione per la ricerca e per le materie prime locali. La proposta si distingue per piatti che esaltano pesce, crostacei e ingredienti stagionali, reinterpretati con una certa cura estetica. Tra i crudi non mancano Gamberi viola di Sanremo, Scampi di Oneglia, Ostriche, oppure c'è il menù degustazione con un fiore all'occhiello come antipasto, il Tonno Tonnato. "Carpaccio di tonno pinne gialle, spuma di salsa tonnata e demiglace, una tra le proposte più richieste e che non riusciamo a togliere dalla carta", racconta lo chef. Pesce e pescato del giorno anche tra i primi e i secondi piatti. 

Un ultimo aspetto, non meno importante: l'ambiente, raffinato e accogliente, offre agli ospiti un viaggio gastronomico che celebra sì, il mare e il territorio, ma anche la convivialità, e questo grazie alla complicità dello chef.

Siamo arrivati a Santo Stefano al Mare, un piccolo e delizioso borgo marinaro sulla costa della Riviera di Ponente, noto per il suo clima, i suoi ciotoli e le stradine caratteristiche, la sua storica attività di floricoltura e così via. Senza tralasciare la cucina tradizionale e i ristoranti che la omaggiano con le loro proposte. L'Acciughina Cucina di Mare è uno di questi, consigliato per chi ricerca una cucina di mare contemporanea, capace di coniugare tecnica, creatività e profondo rispetto della tradizione ligure, valorizzando il pescato locale e le eccellenze del territorio. 

Tra le preparazioni più rappresentative spiccano i Tortelli cacio e pepe con riccio di mare e bottarga, il Tataki di tonno e le degustazioni dedicate al crudo e alla griglia. La tradizione rivive nelle acciughe impanate, il delicato filetto di Baccalà con patate e olive, il Cappon Magro, piatto originariamente rivolto a pescatori e marinai, e così via. Da non perdere anche il percorso degustazione Zero Pensieri, un viaggio gastronomico che racconta con coerenza la filosofia del ristorante. Un'atmosfera "Semplice, ma speciale", come suggerisce la cucina, in altre parole, una sintesi autentica di una filosofia che mette al centro il gusto, il territorio e il piacere della condivisione in un ambiente elegante, raffinato e allo stesso tempo per tutti.

Ci spostiamo nel centro storico di Sanremo, città dei fiori, siamo ai piedi della Concattedrale di San Siro. Qui, La Canonica rappresenta una delle realtà più interessanti della nuova ristorazione cittadina. Il progetto, completamente rinnovato dalla recente gestione, propone una cucina mediterranea contemporanea che mette al centro il mare, la qualità della materia prima e una visione gastronomica attuale ma profondamente legata al posto in cui ci troviamo. L’ambiente è elegante e accogliente e il menu valorizza il pescato e la pasta fresca. Troviamo: crudi di mare, Ravioli di pesce al pastis, Spaghettoni del Pastificio Massi ai frutti di mare La Canonica, con cozze, calamari, polpetti, vongoline, scampi e una leggera passata di pomodoro. Ancora, le grandi grigliate in base alla disponibilità del pescato del giorno. Un continuo gustoso alternarsi tra la tradizione ligure e le suggestioni contemporanee, che prosegue con piatti come i Gamberi scottati, crema di Asiago e zafferano, pesto di fave e polvere di gamberoni, gli Gnocchi a impasto con nero di seppia, trombette locali, calamari e limone candito, oppure il Salmone marinato 48 ore accompagnato da maionese al mango e gel di lime. Particolare attenzione è dedicata anche alla cantina, per accompagnare il percorso gastronomico attraverso una selezione accurata di etichette italiane, vini del territorio e riferimenti nazionali.

Ci troviamo sulla moderna marina di Cala del Forte a Ventimiglia: Marixx è un elegante ristorante di mare con vista su yacht e imbarcazioni di lusso. La cucina, guidata dallo chef-patron Riccardo Marcenaro, punta su materie prime di qualità, crudi molto apprezzati, oyster bar (ostriche dalla Liguria e dalla Francia) e piatti che uniscono tradizione mediterranea e sensibilità stagionale. In altre parole, qui si celebra la ricca eredità culinaria ligure, rivisitandola con un tocco di modernità elegante e sottile. Ancora, pescato locale lavorato secondo stagione e disponibilità del mercato, tagliolini all’astice, spaghetti ai ricci di mare ma anche una curiosa Variazione di piccione per chi vuole andare oltre il pesce. Da scegliere la luminosa veranda vetrata sul porto.