Cipolline in agrodolce

In una padella, mettete un po' di olio d'oliva e burro e fateli amalgamare prestando attenzione che il composto non diventi scuro. Aggiungete le cipolline lavate e asciutte, fatele rosolare per un paio di minuti a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno. 

Versate due mestoli di brodo vegetale caldo, riducete leggermente la fiamma, coprite la padella con il coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete lo zucchero e, mescolando, fatelo sciogliere completamente. 

Aggiungete l'aceto di vino bianco e lasciate cuocere per ulteriori 10 minuti finché il liquido non si sarà ridotto e si sarà formata una glassa. 

Trucchi e consigli  

Le cipolline in agrodolce richiedono una cottura a fuoco molto delicato e prolungato, ciò permetterà di sviluppare il sapore e di cucinarle in modo uniforme sia fuori che dentro. 

Potete sostituire lo zucchero di canna con quello bianco e regolare la quantità a vostro piacimento per controllare l'intensità della dolcezza della preparazione. 

Come servirle 

Le cipolline in agrodolce sono ideali con gli antipasti, specialmente salumi e formaggi. Ma il loro gusto inconfondibile le rende anche perfette per esaltare secondi piatti di carne come lessi e bolliti, pesce azzurro conservato o fresco, o pesci al forno come orata e rombo. 

Conservazione 

Per gustare appieno le cipolline in agrodolce vi consigliamo di lasciarle riposare e di servirle a temperatura ambiente o tiepide; l'ideale è prepararle il giorno prima. Potete conservarle in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. 

Se amate gustare i sapori fuori stagione, con ingredienti che sono stati trattati quando erano all’apice della loro bontà, scoprite come preparare le conserve fatte in casa.