Rombo arrosto, salsa di cetrioli e fave

Sfilettare il rombo e ricavarne 4 filetti.

Salarli e peparli, ungerli leggermente con olio evo e marcarli in una padella antiaderente.

Nel mentre sbollentare le fave, sbucciarle e condirle con sale e buccia di lime.

Sbianchire il coriandolo, frullarlo con acqua e montare con olio evo.

Ricavare dai cetrioli 12 rondelle.

Disporre la crema di coriandolo sul piatto, l’insalata di fave e adagiarvi il rombo, terminare con le rondelle di cetriolo.