Crackers di Parmigiano Reggiano Crackers by Takahiko Kondo

Foto: Fine Dining Lovers

Crackers al Parmigiano da 1 minuto | Why Waste?

19 Lug 2021

Takahiko Kondo

Chef

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Difficoltà

Media difficoltà

Tempo totale

5MIN

Ingredienti

Parmigiano Reggiano: Croste

Le croste di Parmigiano Reggiano sono ottime per aggiungere un tocco di umami ai piatti, ma sapevi che puoi anche mangiarle?

In questa ricetta, lo chef Takahiko 'Taka' Kondo trasforma le croste di Parmigiano Reggiano in cracker irresistibilmente croccanti, un perfetto snack al formaggio che ti aiuterà anche a ridurre gli sprechi in cucina.

La ricetta è tratta da Why Waste?, l'esclusiva serie di Fine Dining Lovers con lo chef Massimo Bottura che insegna come trasformare gli scarti alimentari in piatti deliziosi.

Preparazione

01.

Prendete le croste di Parmigiano e grattate via lo strato esterno con un coltello.

02.

Tagliate le croste di Parmigiano a pezzetti.

03.

Mettete le croste nel microonde a 800 W per circa un minuto.

04.

Togliete dal microonde, lasciate raffreddare e servite.

19 Lug 2021

Takahiko Kondo, nato a Tokyo nel 1978, è il Co-Executive Chef della Gucci Osteria di Firenze. Dopo 17 anni trascorsi all’Osteria Francescana di Modena, dove ha ricoperto i ruoli di Head Pastry Chef e Head Sous Chef, Kondo ha portato la sua esperienza e la sua visione multiculturale nella cucina di Gucci Osteria. La sua filosofia combina tecniche giapponesi, tradizione italiana e creatività, creando piatti che raccontano un dialogo tra due mondi culinari. Con una stella Michelin, la Gucci Osteria si distingue per l’originalità e l’eleganza dei suoi piatti.

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