Il Pollo fritto croccante di Takahiko Kondo

Fine Dining Lovers

Pollo fritto | Why Waste?

19 Lug 2021

Takahiko Kondo

Chef

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Difficoltà

Media difficoltà

Tempo totale

50MIN

Ingredienti

Albume d'Uovo: 4

Alette di pollo: 400 g (cosce e ali)

Farina: 40 g

Zenzero: 10 g

Acqua: 40 ml

Aglio: 10 g

Salsa di Soia: 10 ml

Fecola di Patate: q.b.

Mirin: 10 ml

Olio di Sesamo: 10 ml

Olio di Semi di Girasole: q.b.

Sale: q.b.

Pepe: q.b.

Pollo fritto? Sì ma No Waste, ecco la ricetta di Takahiko Kondo di Gucci Osteria a Firenze.

Le meringhe, certo, ma in quale altro modo si possono utilizzare gli albumi d'uovo avanzati da una carbonara o da una torta? La risposta di chef Takahiko 'Taka' Kondo è semplice: pollo fritto croccante.

La particolare croccantezza del pollo è data anche dalla fecola di patate, che potrete utilizzare evitando ulteriori sprechi.

La ricetta è tratta da Why Waste?, l'esclusiva serie di Fine Dining Lovers con lo chef Massimo Bottura che insegna come trasformare gli scarti alimentari in piatti deliziosi.

Preparazione

01.

Grattugiate lo zenzero con la pelle.

02.

In una ciotola mescolate il pollo con lo zenzero, la salsa di soia, l'olio di sesamo, il mirin e lo spicchio d'aglio.

Fate in modo che tutto la carne sia perfettamente condito.

Lasciate marinare in frigorifero per tre ore.

03.

In una ciotola mescolate gli albumi con la farina e l'acqua per ottenere una pastella mediamente liquida.

Aggiustate di sale e pepe.

04.

Trascorse le ore di marinatura, immergete il pollo nella pastella e poi passatelo nella fecola di patate.

05.

Scaldate l'olio di semi di girasole a 170 °C.

Fate friggere il pollo per tre minuti o fino a quando sarà ben cotto dentro e dorato fuori.

Lasciate raffreddare qualche secondo prima di servire.

Questa ricetta firmata da Takahiko Kondo, sous chef del ristorante Osteria Francescana, è un ottimo metodo per usare gli avanzi di albume d'uovo e fecola di patate e ottenere il pollo fritto più croccante di sempre.

19 Lug 2021

Takahiko Kondo, nato a Tokyo nel 1978, è il Co-Executive Chef della Gucci Osteria di Firenze. Dopo 17 anni trascorsi all’Osteria Francescana di Modena, dove ha ricoperto i ruoli di Head Pastry Chef e Head Sous Chef, Kondo ha portato la sua esperienza e la sua visione multiculturale nella cucina di Gucci Osteria. La sua filosofia combina tecniche giapponesi, tradizione italiana e creatività, creando piatti che raccontano un dialogo tra due mondi culinari. Con una stella Michelin, la Gucci Osteria si distingue per l’originalità e l’eleganza dei suoi piatti.

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