Foto: Courtesy of Elementi Cocktail & Pizza

Margherita Contemporanea, la ricetta di Elementi Cocktail & Pizza

18 Ott 2024

Claudia Concas

Giornalista

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Difficoltà

Media difficoltà

Tempo totale

48H 20MIN

Ingredienti

PER LA BIGA

Farina 0: 500 g

Acqua: 250 cl

Lievito: 5 g

PER IL RINFRESCO

Farina 1: 500 g

Acqua: 250 g

Sale: 30 g

PER IL POMODORO ARROSTO

Pomodori: 5, Roma

Aglio: 1 spicchio

Basilico: q.b.

Origano: q.b.

Sale: q.b.

Olio Extravergine di Oliva: q.b.

PER LA MOUSSE

Mozzarella di Bufala: 250 g

Panna: 100 cl

PER IL PESTO

Basilico: q.b.

Pinoli: q.b.

Grana Padano: q.b.

Olio Extravergine di Oliva: q.b.

Lievitazione lunga e bassa idratazione, un topping con materie prime eccellenti.

Impasto indiretto e una lievitazione di 48 ore: la Margherita Contemporanea di Roberto Cordioli è il simbolo delle eccellenze italiane con un pizzico di modernità. Da Elementi Cocktail & Pizza, si fa una pizza caratterizzata da un cornicione pronunciato e una punteggiatura marcata. I tempi di maturazione non durano mai meno di 48 ore e garantiscono un’altissima digeribilità. Infine c’è il topping che è fatto solo di ingredienti selezionatissimi e tutti provenienti dal territorio italiano. Ecco la ricetta.

Preparazione

01.

Sbollentate i pomodori per 10 secondi, poi metteteli in acqua e ghiaccio e privateli della pelle.

02.

Mettete i pomodori in forno a 250 °C per 20 minuti. Una volta arrostiti, frullateli nel minipimer con olio, sale e basilico. Questa sarà la base della pizza.

03.

Per la mousse di bufala, prendete la mozzarella e frullatela con poca panna. Montate il resto della panna e unitela alla bufala tritata.

04.

Preparate il pesto con ghiaccio, basilico, pinoli, olio e Grana Padano grattugiato.

05.

Cuocete la pizza in forno con la base di pomodoro e poi farcitela con la mousse di bufala e il pesto.

18 Ott 2024

Chi è

Nata a Milano in una calda notte del luglio 1983, sviluppa sin da bambina uno spiccato interesse verso il buon cibo: da sempre è la cucina la sua stanza preferita, dove non risparmia ai genitori preoccupazioni a seguito di esperimenti culinari da “enfant terrible”.

La vita scorre e le passioni aumentano: scrittura e cibo sono impulsi istintivi, nel 2010 si iscrive a una scuola di chef, cura la rubrica di cucina di una piccola testata locale e frequenta seminari di scrittura creativa per migliorare tecnica e metodo.

Oltre che con Fine Dining Lovers collabora con altri food blog, oltre a curare il proprio. Il suo pensiero sul food writing è molto chiaro: “La cosa bella è che si può scrivere con la bocca piena”.

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