Pizza Annarella

04 Nov 2019

Luciano Passeri

Pizzaiolo

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Difficoltà

Media difficoltà

Ingredienti

Farina 1: 1 kg

Acqua: q.b.

Lievito: q.b.

Farina Integrale: 200 g

Farina 1: 800 g

Malto: 5 g

Lievito Madre: q.b.

Acqua: 850 g

Sale: q.b.

Olio Extravergine di Oliva: q.b.

Olio per Friggere: q.b.

Pomodoro: Pomodoro pera d'Abruzzo, q.b.

Mozzarella di Bufala: q.b

Basilico: q.b.

Parmigiano Reggiano: q.b., 30 mesi

Pomodorini: q.b.

Olio Extravergine di Oliva: q.b

Origano: q.b

Preparazione

Come preparare la Pizza Annarella

Realizzate il preimpasto con acqua, lievito e farina.
Lasciate ripostare circa 20 ore a 20°C.
Aggiungete farina integrale e farina di tipo 1 a tutto il corpo dell'impasto.
Continundo ad impastare aggiungete malto, lievito madre, acqua, sale e olio extravergine d'oliva.
Fate riposare per circa mezz'ora.
Stagliate palline da 250 g e fatele lievitare a temperatura controllata di 8/10°C per 24 ore.
Fate acclimatare l'impasto e stendetelo.
Friggetelo.
Come l'impasto si è dorato, asciugatelo.
Condite con pomodoro, mozzarella di bufala, basilico, Parmigiano Reggiano, pomodorini.
Infornate.
Quando la pizza è cotta concludete con un filo d'olio e un po' di origano.

Curiosità e caratteristiche della mozzarella di bufala che dovreste sapere

Per Fine Dining Lovers la ricetta più rappresentativa del pizzaiolo Luciano Passeri.

Luciano Passeri

04 Nov 2019

Pizza e lievitati

Chi è

Luciano Passeri, vincitore di diversi contest internazionali dedicati all'arte bianca, è pizzaiolo e si dedica spesso alla didattica. In Abruzzo è pizzaiolo e titolare di Foconè e Passeri - Asporto Foconè a Sambuceto, mentre nel cuore di Pescara la sua ultima creatura è Passeri in Centro.

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