Per Fine Dining Lovers la ricetta più rappresentativa del pizzaiolo Luciano Passeri.
Difficoltà
Media difficoltà
Ingredienti
Farina 1: 1 kg
Acqua: q.b.
Lievito: q.b.
Farina Integrale: 200 g
Farina 1: 800 g
Malto: 5 g
Lievito Madre: q.b.
Acqua: 850 g
Sale: q.b.
Olio Extravergine di Oliva: q.b.
Olio per Friggere: q.b.
Pomodoro: Pomodoro pera d'Abruzzo, q.b.
Mozzarella di Bufala: q.b
Basilico: q.b.
Parmigiano Reggiano: q.b., 30 mesi
Pomodorini: q.b.
Olio Extravergine di Oliva: q.b
Origano: q.b
Preparazione
Come preparare la Pizza Annarella
- Realizzate il preimpasto con acqua, lievito e farina.
- Lasciate ripostare circa 20 ore a 20°C.
- Aggiungete farina integrale e farina di tipo 1 a tutto il corpo dell'impasto.
- Continundo ad impastare aggiungete malto, lievito madre, acqua, sale e olio extravergine d'oliva.
- Fate riposare per circa mezz'ora.
- Stagliate palline da 250 g e fatele lievitare a temperatura controllata di 8/10°C per 24 ore.
- Fate acclimatare l'impasto e stendetelo.
- Friggetelo.
- Come l'impasto si è dorato, asciugatelo.
- Condite con pomodoro, mozzarella di bufala, basilico, Parmigiano Reggiano, pomodorini.
- Infornate.
- Quando la pizza è cotta concludete con un filo d'olio e un po' di origano.
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