La ricetta di una delle più classiche pizze nella versione di Guglielmo Vuolo.
Pizza Assoluto di Marinara
03 Set 2019
Difficoltà
Media difficoltà
Ingredienti
Acqua di Mare: 1 l, certificata Riserva di Mare
Lievito di Birra: 1 g
Farina W300: 1,7 kg
Basilico: q.b.
Aglio dell'Ufita: q.b.
Pomodorino del Piennolo del Vesuvio Dop: q.b.
Pomodoro Re Fiascone di Tramonti: q.b.
Pomodorini di Corbara: q.b.
Pomodoro San Marzano Dop: q.b.
La ricetta di una delle più classiche pizze nella versione di Guglielmo Vuolo.
Preparazione
Come preparare la Pizza Marinara di Guglielmo Vuolo
Per l'impasto:
- Mettete in un recipiente capiente l'acqua e aggiungete il 10% della farina, quindi il lievito.
- Iniziate a impastare gli ingredienti aggiungendovi, dopo alcuni secondi, una metà della farina residua.
- Impastate con vigore evitando la formazione di grumi.
- Completate con il resto della farina.
- Continuate fino a percepire l'impasto elastico e lucido.
- A questo punto mettetelo a riposare sotto un panno pulito di cotone per 35 - 40 minuti.
- Riprendete l'impasto e lavoratelo ancora 5 minuti abbondanti.
- Mattetelo a riposare altri 10 minuti per poi procedere allo staglio.
- Lasciate a lievitare per 8 ore.
- Formate le palline a mano del peso desiderato.
Per il topping:
- Disponete sul disco formato a mano due bastoncini di pasta messi a croce badando bene che si attacchino al cornicione.
- Nei quattro settori ottenuti disponete prima il basilico, quindi l’aglio dell’Ufita tagliato al momento.
- Infine posizionate i pomodori: Pomodorino del Piennolo del Vesuvio Dop, Re Fiascone di Tramonti, Pomodorino di Corbara e Pomodoro San Marzano Dop (freschi o in conserva, in base alla stagione).
- Concludete con origano dei Monti Lattari e un giro e mezzo di olio extravergine d'oliva fruttato medio.
La pizza marinara in un'interpretazione di Gaetano Paolella
