Pizza L'Emilia (con mortadella e cipolline all'aceto balsamico)

11 Nov 2019

Gianni Di Lella

Pizzaiolo

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Difficoltà

Media difficoltà

Ingredienti

Acqua: 1 litro

Lievito: 1 g

Sale: 30 g

Farina: 1,4 kg

Farina Integrale: 200 g

Fior di Latte: 100 g

Mortadella: 80 g

Cipolline all'aceto balsamico di Modena: 10

Stracciatella: 60 g

Una pizza con i sapori più classici della tradizione emiliana nella ricetta del pizzaiolo Gianni Di Lella.

Preparazione

Come preparare la pizza con mortadella e cipolline all'aceto balsamico

Realizzate a mano un impasto con farina 00 e integrale idratata al 60.
Sciogliete il lievito nell’acqua
Impastate rovesciando poco a poco la farina nel recipiente che contiene l’acqua.
Aggiungete il sale dopo 3/4 minuti e impastate fino ad ottenere una superficie liscia.
Fatelo riposare 10 minuti e poi rimpastare per un ulteriore minuto.
Fate maturare in frigorifero almeno 12 ore, coperto da un filo d’olio e con la ciotola chiusa con la pellicola.
Dopo 12 ore - o più - stendete l'impasto.
Mettete il fior di latte sulla pizza ed infornate.
Una volta cotta la base aggiungete mortadella, cipolline e stracciatella.

Pizza e mortadella, accoppiata vincente: qui una ricetta che la abbina alla crema di pistacchi.

Una pizza con i sapori più classici della tradizione emiliana nella ricetta del pizzaiolo Gianni Di Lella.

Gianni Di Lella

11 Nov 2019

Pizza e lievitati

Chi è

Vincitore di diversi contest nazionali ed internazionali dedicati all'arte bianca, tra cui il Campionato del Mondo di Pizza del Sigep di Rimini, Gianni Di Lella è titolare de La Bufala di Maranello. Qui realizza le sue pizza al fianco del padre e ricerca ingredienti di qualità del territorio.

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