Pizza Violetta

12 Nov 2019

Fine Dining Lovers

Redattore

Difficoltà

Media difficoltà

Ingredienti

Farina 1: 1 kg

Acqua: 650 g

Lievito di Birra: 4 g

Olio Extravergine di Oliva: 15 g

Patate Viola: 1 kg

Latte: 200 g

Sale: q.b.

Cicoria: q.b.

Olio: q.b.

Cipolle: q.b.

Crema di Parmigiano Reggiano: q.b.

Capocollo di Maiale: q.b.

La versione casalinga di una ricetta firmata dal pluripremiato Andrea Godi, pizzaiolo di 400gradi a Lecce.

Preparazione

Come preparare la Pizza Violetta con capocollo e patate viola

Iniziarte a stemperare nell'acqua il lievito.
Aggiungere la farina a poco a poco.
Nel momento in cui l'impasto non presenta più grumi aggiungete l'olio.
Lasciatelo in una bacinella coperta ermeticamente per circa 24 ore in frigorifero.
Formate la pagnotta della misura desiderata e stendetela.
Scolate bene la mozzarella prima di condire.
Cuocete in forno statico a 350 gradi per circa 10 minuti.
Stufate la cicoria tagliata sottile con cipolla e olio.
Fate una crema di patate viola con un pizzico di sale.
Realizzate la crema di Parmigiano Reggiano con una besciamella a cui aggiungere il formaggio grattugiato.
Aggiungete il capocollo di Martina Franca.