La versione casalinga di una ricetta firmata dal pluripremiato Andrea Godi, pizzaiolo di 400gradi a Lecce.
Pizza Violetta
12 Nov 2019
Difficoltà
Media difficoltà
Ingredienti
Farina 1: 1 kg
Acqua: 650 g
Lievito di Birra: 4 g
Olio Extravergine di Oliva: 15 g
Patate Viola: 1 kg
Latte: 200 g
Sale: q.b.
Cicoria: q.b.
Olio: q.b.
Cipolle: q.b.
Crema di Parmigiano Reggiano: q.b.
Capocollo di Maiale: q.b.
La versione casalinga di una ricetta firmata dal pluripremiato Andrea Godi, pizzaiolo di 400gradi a Lecce.
Preparazione
Come preparare la Pizza Violetta con capocollo e patate viola
- Iniziarte a stemperare nell'acqua il lievito.
- Aggiungere la farina a poco a poco.
- Nel momento in cui l'impasto non presenta più grumi aggiungete l'olio.
- Lasciatelo in una bacinella coperta ermeticamente per circa 24 ore in frigorifero.
- Formate la pagnotta della misura desiderata e stendetela.
- Scolate bene la mozzarella prima di condire.
- Cuocete in forno statico a 350 gradi per circa 10 minuti.
- Stufate la cicoria tagliata sottile con cipolla e olio.
- Fate una crema di patate viola con un pizzico di sale.
- Realizzate la crema di Parmigiano Reggiano con una besciamella a cui aggiungere il formaggio grattugiato.
- Aggiungete il capocollo di Martina Franca.
Qui la pizza con il capocollo di Carlo Sammarco.
