- Per un sapore più intenso, aggiungere un pizzico di noce moscata o una spolverata di pepe affumicato.
- Se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere un po’ di pangrattato e lasciare riposare in frigorifero per 10 minuti prima di formare le polpette.
- Le polpette si possono anche preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento della cottura.
- Chi preferisce una consistenza più golosa può alternare la cottura al forno con una leggera cottura in padella, dorandole in poco olio d’oliva su tutti i lati.
Quale zucca scegliere per le polpette
La zucca Delica è la varietà ideale per questo tipo di preparazione: dolce, asciutta e dalla polpa compatta. Durante la cottura non rilascia troppa acqua e permette di ottenere un impasto ben bilanciato. In alternativa, possono essere utilizzate varietà come la Butternut o la Mantovana, purché vengano ben asciugate dopo la cottura.
Quando si desidera un gusto più delicato, si può mescolare la zucca con una piccola quantità di patate lesse schiacciate, creando una consistenza più cremosa e uniforme.
Come ottenere una consistenza compatta
Per polpette perfette, è importante che la zucca sia asciutta. Dopo la cottura, lasciarla raffreddare e, se necessario, ripassare la purea in padella per farla asciugare ancora di più.
Aggiungere gli ingredienti secchi poco alla volta, regolando la quantità di pangrattato in base alla consistenza dell’impasto: deve risultare morbido ma non appiccicoso.
Un breve riposo in frigorifero aiuta a compattare il composto e a facilitare la formatura delle polpette.
Cottura al forno o in padella
Le polpette di zucca al forno rappresentano la versione più leggera e salutare, con una crosta dorata e un cuore morbido. Cuocere a 200 °C per circa 25 minuti, girandole a metà cottura.
Per chi preferisce una consistenza più croccante, è possibile optare per la cottura in padella: scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e rosolare le polpette a fuoco medio per 2–3 minuti per lato, fino a doratura uniforme.
Entrambe le versioni possono essere accompagnate da insalate di stagione o servite come secondo vegetariano in un menu autunnale insieme ad altre ricette con la zucca.
Le polpette di zucca sono una preparazione semplice e genuina, perfetta per sperimentare nuovi abbinamenti con la zucca e riscoprire tutta la dolcezza di uno degli ingredienti più versatili della stagione.
