Spaghetto freddo a km 4925

13 Lug 2016

Matteo Metullio

Chef

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Difficoltà

Media difficoltà

Tempo totale

1H 0MIN

Ingredienti

Spaghettini: 320 g, pastificio Faella Gragnano

Pomodorini: 550 g, datterini maturi

Basilico: 10 foglie

Colatura di Alici: 50 g

Olio: 35 g, alla brace

Olio Extravergine di Oliva: 20 g

Pepe: q.b.

Uova: 80 g, tuorlo

Limoni: 1/2, succo

Basilico: 200 g

Sale: q.b.

Olio: q.b.

Scampi: 60 g, tartar

Gli spaghetti freddi secondo Matteo Metullio: un piatto servito con una cartina dell'Italia dove lo chef spiega da dove vengono tutti gli ingredienti.

Preparazione

01.

Frullare i pomodori. Una volta ottenuta una purea, metterla in un canovaccio fine con le foglie di basilico in infusione. Appenderlo, mettere sotto un contenitore, affinché si recuperi l’acqua di pomodoro filtrata.

02.

Intanto preparare una brace classica, a parte preparare un contenitore con dell’olio extra vergine d’oliva, immergergli i tizzoni e coprire velocemente con della pellicola per trattenere tutti i profumi dell’affumicatura.

03.

Si prosegue sbollentando il basilico e raffreddandolo immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde.

04.

Mettere le foglie di basilico precedentemente sbollentate in un barattolo di Paco jet con un filo d’olio e "pacossare" fino a ottenere una pasta liscia.

05.

Infine montare i tuorli con la frusta, aggiungere la pasta verde, il succo di limone e il sale.

06.

Cuocere la pasta, scolarla in acqua a ghiaccio, condirla con tutti gli ingredienti e finirla adagiandola sulla maionese al basilico e gli scampi crudi on the top.

13 Lug 2016

Ristoranti Stellati Michelin

Dalle due stelle nell’alta Badia a quelle nella sua Trieste natia: Matteo Metullio, è alla guida del ristorante fine dining Harry’s Piccolo, in binomio con lo chef Davide De Pra. Dopo essere stato il più giovane chef italiano a guadagnare una stella Michelin nel 2013, a soli ventiquattro anni, e il più giovane bistellato nel 2017 per il suo lavoro al ristorante La Siriola di S.Cassiano, lo chef triestino propone nella sua Trieste una delle cucine più ricercate e innovative della scena gastronomica italiana contemporanea.

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