Pronto, sei tu? Supplì al telefono: la ricetta di Alessandro Proietti Refrigeri

Fare il soffritto con olio e cipolla tritata, aggiungere il pomodoro e lasciar cuocere per circa 2 ore. 

Aggiustare di sale e pepe, aggiungere il riso e iniziare a cuocere come un risotto bagnando con acqua calda per circa 15 minuti. Arrivati a cottura, mantecare con burro e Grana Padano, quindi stendere in placca e far raffreddare.

Una volta che il riso è freddo, formare i supplì modellando con le mani circa 60 grammi di riso a porzione (in maniera ellissoidale) e inserendo all'interno circa 12 grammi di mozzarella fiordilatte.

Panare ogni supplì al telefono prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato. Friggere in olio di semi a 180°C e servire i supplì al telefono caldi.