Denis Lovatel, nato nel 1975 ad Alano di Piave, in provincia di Belluno, ha ereditato la passione per l'arte bianca dal padre Ezio, fondatore della storica Pizzeria Da Ezio nel 1977. Dopo aver completato gli studi in economia e marketing, Denis ha deciso di dedicarsi completamente alla tradizione familiare, apportando innovazioni significative al mondo della pizza. La sua "pizza di montagna" si distingue per un impasto leggero e croccante, realizzato con ingredienti locali e tecniche ispirate all'ambiente montano delle Dolomiti. Questo approccio gli ha valso numerosi riconoscimenti, tra cui i Tre Spicchi nella guida Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso e prestigiose posizioni nelle classifiche internazionali: la sua pizzeria è stata inserita tra le migliori pizze del mondo e premiata come miglior pizza italiana secondo la guida 50 Top Pizza.
Nel 2022, Denis ha ampliato la sua presenza aprendo una pizzeria a Milano, in zona Moscova, seguita da un'altra nel 2023 in zona Porta Venezia. La sua filosofia culinaria si basa sulla sostenibilità e sull'utilizzo di materie prime di alta qualità, spesso provenienti dal territorio montano, con l'obiettivo di offrire un'esperienza gastronomica unica che unisce tradizione e innovazione. Denis Lovatel è riconosciuto come uno dei pizzaioli più innovativi della sua generazione, capace di reinterpretare la pizza in chiave contemporanea senza tradire le sue radici.
Ristoranti
La pizzeria "Denis - Pizza di Montagna" ha aperto nel giugno 2022 in via Statuto 16, nel cuore della zona Moscova a Milano. Il locale si distingue per un design che richiama l'atmosfera alpina, con l'utilizzo di legno e dettagli che evocano le Dolomiti, creando un ambiente accogliente e raffinato. Il menù propone la celebre "pizza di montagna" di Denis Lovatel, caratterizzata da un impasto leggero e croccante, ottenuto grazie a una lunga lievitazione e all'uso di farine selezionate. Le farciture combinano ingredienti di alta qualità, spesso provenienti dal territorio montano, con abbinamenti innovativi che esaltano i sapori autentici. Tra le proposte spiccano pizze come la "Crudo e Bufala" e la "Margherita", che reinterpretano i classici con un tocco personale. La pizzeria offre anche una selezione di antipasti e dolci, completando l'esperienza gastronomica. Il servizio è attento e professionale, contribuendo a rendere "Denis - Pizza di Montagna" una meta ambita per gli amanti della pizza a Milano. Nel 2023, è stata inaugurata una seconda sede in via Melzo 16, zona Porta Venezia, ampliando l'offerta e confermando il successo del format. Entrambe le sedi sono aperte tutti i giorni sia a pranzo che a cena, con orari che variano leggermente tra i due locali. Per prenotazioni, è possibile contattare direttamente le pizzerie ai numeri indicati sul sito ufficiale.
Ricette e piatti
Denis Lovatel ha rivoluzionato il concetto di pizza attraverso la sua "pizza di montagna", un impasto leggero e croccante che riflette l'essenza delle Dolomiti. Questo stile unico si basa su una lunga lievitazione e sull'utilizzo di farine selezionate, combinando tradizione e innovazione. Tra i piatti iconici spicca la "Margherita", reinterpretata con pomodoro di alta qualità e fiordilatte fresco, esaltando la semplicità degli ingredienti. Un'altra creazione distintiva è la "Crudo e Bufala", dove il prosciutto crudo si sposa armoniosamente con la mozzarella di bufala, offrendo un equilibrio perfetto tra sapori e consistenze. Lovatel pone grande attenzione alla stagionalità e alla provenienza delle materie prime, spesso selezionando prodotti locali delle montagne bellunesi. Il suo approccio sostenibile si riflette anche nell'uso di erbe spontanee e ingredienti biologici, conferendo alle sue pizze un carattere autentico e rispettoso dell'ambiente. La presentazione dei piatti è curata nei minimi dettagli, trasformando ogni pizza in un'esperienza visiva oltre che gustativa. Lo stile culinario di Lovatel si distingue per la capacità di innovare mantenendo un forte legame con le radici territoriali, offrendo ai commensali un viaggio sensoriale attraverso i sapori della montagna.
