Frittelle di carciofi

Per preparare le frittelle cominciate pulendo i carciofi. Eliminate le foglie esterne, ricavate solo il cuore ed eliminate l’eventuale barbetta.

Tagliate i carciofi a fettine molto sottili e sistematele in una terrina con acqua fredda e mezzo limone per evitare che anneriscano.

Nel frattempo dedicatevi alla pastella. Unite in una terrina le uova, il formaggio grattugiato e mescolate bene.

Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e la farina. Mescolate e quando avrete ottenuto una pastella densa e non troppo liquida aggiungete i carciofi ben scolati.

Amalgamate il tutto e scaldate l’olio in un tegame dai bordi alti. Prelevate un po’ di composto con un cucchiaio e mettetelo nell’olio caldo.

Quando le frittelle di carciofi cominceranno a rapprendersi, giratele e quando saranno croccanti e ambrate scolatele su un foglio di carta per fritti.

Condite con sale e scorza di limone prima di servire.

Trucchi e consigli

Cuocere i carciofi è semplice anche nella loro versione in frittelle. Potrete usare la farina di riso al posto di quella 00 per rendere le vostre frittelle adatte a chi non può mangiare glutine. Non preoccupatevi se la pastella avrà dei grumi, nel corso della frittura diventeranno piccole bollicine croccanti davvero deliziose. Per una versione più leggera, potrete preparare le frittelle di carciofi al forno. Il procedimento è lo stesso, ma la pastella dovrà risultare un po’ più densa. Sistemate le frittelle su una teglia foderata con carta forno e infornate a 180 °C per 25 minuti girandole a metà tempo.

Come servirle

Servite le frittelle ben calde con un pizzico di sale. Potrete accompagnarle con una fresca insalatina verde con l’aggiunta di rondelle di sedano per conferire leggerezza al piatto ed equilibrio al palato.

Conservazione

Conservate i carciofi in frigorifero ma anche in un luogo fresco e asciutto. Le frittelle andrebbero consumate ben calde e croccanti, ma potrete tuttavia conservarle in frigorifero per un paio di giorni e scaldarle in forno per restituire un po’ di croccantezza. È sconsigliata la conservazione in freezer.