Pizza Campagnola
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Zucca e porri protagonisti di questa pizza firmata da Alessio Rovetta della pizzeria 7 Ponti di Cenate Sopra, in provincia di Bergamo.
03 Aprile, 2018
ingredienti
Farina
1 kg
Lievito Fresco
7 g
Olio Extravergine di Oliva
q.b.
Acqua
650 ml
Sale
q.b.
Crema di Zucca Biologica
q.b.
Fior di Latte
q.b.
Porri
q.b.
Salsiccia di Maiale Nero
q.b.
Preparazione
Mescolate sale e farina.
Aggiungete l'acqua tenendone da parte circa 20 ml, amalgamate il tutto e lasciate poi fermo l'impasto per 20 minuti circa.
Trascorsi i 20 minuti, aggiungete il lievito e l'acqua avanzata in precedenza. Quindi impastate.
Conservate l'impasto in frigorifero per circa 24 ore.
L'indomani dividete in due l'impasto, fate poi delle palline e poggiatele in un recipiente.
Selezionate una pallina, stendete la pasta in teglia ricordandovi di spalmare l'olio extravergine d'oliva sia sulla base che sulla pizza.
Informate per circa 10 mintui a 280° C, poi abbassate a 250° C e lasciate cuocere per 15/20 minuti.
Nel frattempo fai saltare i porri biologici e la salsiccia di maialino nero in padella.
Aggiungete il topping (la crema di zucca, la mozzarella fiordilatte pugliese, i porri e la salsiccia di maialino nero saltati).
