Senza Pomodoro: la ricetta della pizza fritta de La Masardona

Preparazione

Per l'impasto

Disporre sul banco tutti gli ingredienti e gli strumenti utili alla preparazione. Versare l'acqua in una terrina, sciogliere prima il sale e successivamente stemperarvi il lievito.

Incorporare progressivamente la farina “a pioggia”. Man mano che si aggiungono e si legano acqua e farina, bisogna sempre evitare la formazione di grumi, sentendoli sotto la mano e rompendoli con le dita. 

Impastare energicamente in modo da ossigenare, ammorbidire e lasciare che la pasta si formi poco alla volta. Lavorare per 15-20 minuti circa, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, caratterizzato da  morbidezza, elasticità e resistenza.

Riporre in una terrina l'impasto, con uno strofinaccio o una pellicola trasparente sopra (per evitare che si formi la crosta) e far riposare per 45 minuti circa in un ambiente caldo-umido, cosi da far rilassare e riposare la massa dopo lo stress subito. Aspettare che l’impasto cresca, sino a che raddoppi il suo volume.

Suddividere i panetti in porzioni di 80 g circa e far riposare per 6 ore circa (i panetti devono essere riposti su un sottile letto di farina, distanziati tra loro). 

Farcitura e cottura 

Una volta che il panetto è pronto, bisogna stenderlo in una forma circolare, farcirlo al centro con ricotta, provola, cicoli, pepe e basilico, quindi richiuderlo ermeticamente su se stesso.

Procedere con la cottura: friggere in olio di semi di girasole a 180°C sino a doratura.