Farinata di cavolo nero

Per prima cosa lava bene le foglie di cavolo nero, rimuovi le parti più dure del gambo, quindi tagliale a strisce.

Prepara un trito di cipolla, sedano e carote e fai soffriggere in una padella insieme a uno spicchio di aglio e a un cucchiaio di olio.

Aggiungi il cavolo nero al soffritto, mescola per farlo insaporire bene ben qualche minuto. Unisci la passata di pomodoro.

Scola e risciacqua i fagioli in scatola, quindi incorporali alle verdure e bagna con brodo vegetale o acqua, così da coprire interamente la zuppa. Metti il coperchio e porta a ebollizione.

Quando la minestra arriva a bollore, togli il coperchio e abbassa la fiamma, così da far sobbollire delicatamente la zuppa per circa 40 minuti. Regola di sale e pepe.

Aggiungi la farina di mais e, mescolando, prosegui la cottura per un quarto d’ora, fino a quando la farinata di cavolo nero assume una consistenza morbida.

Spegni, impiatta in ciotole di terracotta e fai riposare qualche minuto prima di servire.

Trucchi e consigli

Similmente a un altro dei tipici piatti toscani, la ribollita, anche in questa zuppa la qualità del cavolo nero fa la differenza nella riuscita del piatto. Quando è fresco e di stagione, il cavolo nero ha foglie carnose e croccanti di colore verde scuro e intenso che lo rendono un ingrediente gustoso di tante ricette.

Per un gusto più ricco, lascia riposare la farinata di cavolo nero toscana per mezz’ora prima di servirla.

Aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva crudo prima di servire, se vuoi esaltare il sapore della verdura.

La tradizione toscana vuole che si prepari la farinata di cavolo con i fagioli cannellini, perché hanno una polpa cremosa perfetta per dare la consistenza morbida alla zuppa. Nulla vieta di cucinare la ricetta con altre varietà di fagioli, come i borlotti o di fare un mix tra le due varietà. L’importante è allungare la loro cottura di una decina di minuti.

Varianti della ricetta

Chi non ama i legumi può preparare una variante della farinata di cavolo nero senza fagioli, senza modificare la ricetta. Basta solo raddoppiare la quantità di farina di mais bramata (quella per la polenta).

Volendo è possibile preparare la farinata di cavolo nero con un’aggiunta alla ricetta di un tocco aromatico, come la salvia, il rosmarino e il peperoncino.

Come servirla

La tradizione vuole che, per aggiungere una nota croccante, si abbini qualche fetta di rigatino abbrustolito in padella. Si tratta di una specialità toscana che si può sostituire con un altro taglio di pancetta. Appoggia le fettine di pancetta abbrustolite sopra la farinata di cavolo impiattata e servi subito questa straordinaria zuppa perfetta come piatto unico per le cene invernali.

Conservazione

La farinata si conserva in frigorifero per un paio di giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Puoi metterla in freezer, in contenitori monoporzione, e consumarla entro un mese al massimo. Puoi scongelarla direttamente nel forno microonde oppure farla cuocere a fuoco lento con una piccola aggiunta di acqua.