Zuppa di pesce

Preparare il brodo di pesce mettendo teste e lische in una pentola con acqua, sedano, carota, cipolla e una foglia d'alloro.

Lasciar sobbollire per almeno 30 minuti, poi filtrare il brodo e tenere da parte.

Pulire e sfilettare i pesci, mettere i molluschi in ammollo per spurgarli e sciacquare bene calamari e gamberi sotto l'acqua corrente.

In una casseruola capiente, soffriggere la cipolla tritata finemente insieme agli spicchi d'aglio interi in un generoso filo d'olio. Aggiungere un pizzico di peperoncino per un eventuale tocco piccante.

Aggiungere i calamari tagliati a rondelle e farli rosolare per qualche minuto.

Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcol completamente.

Versa i pomodori pelati nella casseruola, schiacciandoli con una forchetta per ottenere una consistenza rustica, quindi mescolare bene e lasciar cuocere per circa 10 minuti.

Mescolare di tanto in tanto.

Aggiungere il brodo caldo nella casseruola.

Aggiungere i filetti di pesce, partendo da quelli più carnosi e proseguendo con quelli più delicati.

Dopo 5-6 minuti, unire i frutti di mare.

Coprire la casseruola e lasciar cuocere per 10 minuti, o finché le vongole e le cozze si saranno aperte completamente.

Assaggiare e regolare di sale se necessario.

Spolverare con prezzemolo fresco tritato e servire la zuppa di pesce calda, accompagnata da crostini di pane tostato.

Trucchi e consigli

La ricetta della zuppa di pesce non è complicata, ma richiede alcuni accorgimenti fondamentali per ottenere un risultato perfetto. Le varianti della zuppa di pesce sono tante: c’è la Bouillabaisse, ricetta tipica marsigliese, oppure la Fiskesuppe, zuppa di pesce nordica, ma in ogni caso la freschezza degli ingredienti resta sempre la chiave principale. Scegli sempre pesci e molluschi di stagione per valorizzare al massimo i sapori naturali.

Naturalmente la base che fa la differenza è rappresentata dal buon brodo di pesce: il consiglio è di prendersi qualche minuto in più per prepararlo in casa. Il risultato sarà ricco e profumato e ripagherà del tempo speso!

Presta poi molta attenzione alla cottura. Il pesce deve essere aggiunto in ordine di consistenza, partendo da quello più resistente per evitare che si sfaldi durante la preparazione. Quanto al pomodoro, decidi in base ai tuoi gusti: i pomodorini freschi regalano una nota dolce, mentre la passata conferisce corpo e intensità.

Infine, per un tocco personale, prova ad aggiungere qualche stimma di zafferano o un filo di olio al peperoncino per un aroma più deciso.

Come servirla

La zuppa di pesce si serve rigorosamente calda, magari in una ciotola rustica che esalti il suo aspetto casereccio e invitante. Accompagnala con crostini di pane tostato strofinati con aglio e un filo d'olio extravergine d'oliva. Per rendere il tutto ancora più gustoso, puoi arricchire il pane con qualche goccia di salsa di pomodoro o un pizzico di sale grosso.

Se invece vuoi trasformare questa ricetta in un piatto unico, servila con spaghetti spezzati o un pugno di riso aggiunto durante la cottura.

Conservazione

Se dovesse avanzarti, la zuppa di pesce può essere conservata in frigorifero per un massimo di un paio di giorni. Trasferiscila in un contenitore ermetico, meglio se di vetro. Prima di servirla, scaldala delicatamente aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo per riportarla alla consistenza ideale.

Evita di congelare la zuppa di pesce: i molluschi e il pesce perderanno la loro consistenza e il sapore risulterà meno intenso.

Non ti resta che metterti ai fornelli: la tua ricetta per una zuppa di pesce veloce sarà profumata, saporita e perfetta per ogni occasione.