Agnello alla Villeroy

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Agnello alla Villeroy

Agnello accompagnato da salsa di champignon e senape, tartufo e millefoglie croccante di patate e timo limonato in questa ricetta di Domenico Stile.

03 Settembre, 2018
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porzioni

4

ingredienti

Agnello
800 g
Panko
q.b.
Albume d'Uovo
q.b.
Maizena
q.b.
Aglio
q.b.
Rosmarino
q.b.
Timo
q.b.
Fondo di Agnello
100 g
Patate
1 kg
Latte
500 g
Panna
500 g
Tuorli d'Uovo
10
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Timo
q.b.
Brodo di Pollo
200 g
Panna Fresca
300 g
Scalogno
60 g
Funghi Champignon
350 g
Brandy
1/2 bicchiere
Vino Bianco
100 g
Curry
10 g
Senape
15 g

Preparazione

Come prepararel'Agnello alla Villeroy,
salsa di champignon e senape, tartufo e millefoglie croccante di patate e timo limonato

Per l'agnello:

  • Disossate l’agnello e marinate per 2 ore con gli odori, salate e pepate.
  • Arrotolate nella pellicola e cuocete sottovuoto a 60 gradi per 30 minuti.
  • Scottate in padella con burro chiarificato ed impanate con maizena, albume e panko.

Per la millefoglie:

  • Affettate sottilmente le patate, disponetele a strati in una placca foderata con carta da forno alternando con il composto di uova e liquido frullati insieme e timo tritato.
  • Cuocete a 130 gradi per 90 minuti e 15 minuti a 180 gradi.

Per la salsa di champignon alla senape:

  • Stufate gli scalogni a fette, aggiungete gli champignon tagliati lasciandone qualcuno da parte, il vino, il brandy.
  • Lasciate cuocere per 3/4 minuti, bagnate con il brodo e la panna.
  • Lasciate ridurre.
  • Frullate aggiungendo curry e senape.
  • Aggiustate di sale.

Assemblaggio:

  • Friggete l’agnello e completate in forno.
  • Scottate la millefoglie di patate e gli champignon.
  • Ponete alla base del piatto la salsa di champignon ed adagiatevi sopra l’agnello tagliato a medaglioni, la millefoglie e gli champignon arrostiti.
  • Completate con fondo e germogli.

Un'altra ricetta di Domenico Stile: il Riso di semola all'amatriciana.
Piatti a base di agnello: qui la ricetta dei Nayeh libanesi e del kebab d'agnello.