Sedersi ai tavoli della Locanda Cerami significa immergersi in un ambiente che comunica da subito la sua essenzialità: luci morbide, pavimenti antichi e dettagli d’arredo che emergono appena, quasi a non voler distogliere l’attenzione da ciò che avviene in cucina. L’atmosfera è rilassata, punteggiata da un sottile profumo di forno a legna che arriva dalla sala, mentre una selezione di fragranze tipiche siciliane, dalla scorza d’arancia candita alle erbe aromatiche, sembra restare sospesa nell’aria.
Alla guida della cucina si trova Luigi Posa, uno chef che ha scelto di lavorare con coerenza e trasparenza in ogni passo. Non si incontrano sovrastrutture: la sua filosofia privilegia la materia prima, selezionata con rigore e trattata con rispetto, senza lasciarsi sedurre da eccessi creativi non necessari. I piatti, costruiti su tecniche rigorose ma mai ostentate, puntano a esaltare il territorio attraverso una narrazione gustativa essenziale, in cui ogni elemento trova il suo equilibrio senza forzature. La sua cucina si distingue soprattutto per una consistente tensione verso la pulizia dei sapori e per una capacità di restituire al palato i caratteri immediati del prodotto locale, mantenendo un’identità ben riconoscibile in ogni portata.
La pizza, vero punto focale, viene realizzata con impasti a lenta lievitazione che restituiscono al morso una fragranza sottile e una consistenza elastica. L’aspetto è curato senza inutili orpelli: il cornicione volutamente rustico, la farcitura equilibrata nei colori e nelle proporzioni. Tra le varianti spiccano interpretazioni moderne delle ricette classiche, con abbinamenti calcolati per restituire esperienza e memoria insieme. Ciò che permane, al primo assaggio, è la nitidezza di ingredienti che parlano di stagioni, di terra e di artigianalità.
In sala la presentazione dei piatti riflette la linea dello chef: essenziale, mai sovraccarica, sempre volta a far emergere la centralità della materia. Dettagli di ceramica locale ospitano preparazioni che non rincorrono la sorpresa a tutti i costi, ma raccontano una ricerca costante dell’autenticità. In questo quadro la Locanda Cerami si distingue senza mai cedere all’estetica effimera, mantenendo una continuità tra ambiente, cucina e proposta gastronomica che la rendono una meta sincera e riconoscibile per i palati più esigenti.
