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Lombo di Agnello, Melanzane, Cipollotti e Prugne

06 Nov 2013

Andrea Aprea

Chef

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Difficoltà

Media difficoltà

Tempo totale

1H 45MIN

Ingredienti

Agnello: 400 g, carré

Cipollotti: 8

Melanzane: 600 g, lunghe

Prugne: 1 Kg nere + 1 Kg gialle

Pane: 1 confezione, per tramezzini

Dallo chef Andrea Aprea una ricetta di agnello, melanzane e prugne.

Preparazione

01.

Per la carne

Pulire bene i 400 grammi di filetto di agnello.

02.

Per le verdure

Scegliere melanzane lunghe, pelarle e tagliatele di uno spessore di 4 cm.

03.

Farle rosolare in padella e aggiungere una brunoise di carote e sedano e del jus di agnello. Far cuocere lentamente.

04.

Pelare, cuocere in acqua, asciugare e rolosare in padella i cipollotti.

05.

Pulire e tagliare le prugne in dischi di 2 cm, caramellare con zucchero di canna e lasciare cuocere per qualche minuto, infine emulsionare con il robot.

06.

Composizione del piatto

Cuocere i filetti di agnello in bagno termostatico a 54°C per 45 minuti, poi avvolgerlo in una fetta di pane per tramezzini, scottare in padella e adagiare sul piatto. Proseguire con le melanzane, i cipollotti e infine le prugne.

Andrea Aprea

06 Nov 2013

Alta Cucina

Andrea Aprea, chef napoletano, è considerato un punto di riferimento nell’alta cucina italiana contemporanea. Dopo aver ottenuto due stelle Michelin con il ristorante VUN, ha aperto nel 2022 il suo ristorante omonimo a Milano, dove ha subito ricevuto lo stesso riconoscimento. La sua cucina è un'interpretazione contemporanea della gastronomia italiana, capace di evocare ricordi e sensazioni attraverso piatti creativi. Aprea ha ricevuto numerosi premi, tra cui il Best Chef nel 2018 e Chef dell’Anno nel 2020, consolidando la sua posizione tra i migliori chef italiani del panorama internazionale.

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