Tartare di manzo alla nizzarda

Andrea Aprea nasce a Napoli, dove sviluppa fin da giovane una profonda passione per la cucina italiana della tradizione. Dopo una solida formazione nelle cucine più prestigiose d'Italia e all'estero, Aprea approda nel 2011 al VUN, ristorante del Park Hyatt di Milano, dove assume il ruolo di Executive Chef. Qui, grazie alla sua visione innovativa e alla fusione sapiente di tradizione e modernità, il ristorante ottiene la sua prima stella Michelin nel 2012 e una seconda stella nel 2017. Questo percorso culmina nel 2022 con l'apertura del ristorante Andrea Aprea, ospitato all'interno della Fondazione Luigi Rovati a Milano, dove il suo approccio gastronomico unico gli consente di ricevere due stelle Michelin in pochissimo tempo. Con il suo stile, Aprea riesce a rievocare la memoria gastronomica italiana, reinterpretandola in chiave contemporanea, senza mai tradire le radici. Tra i suoi numerosi riconoscimenti figurano anche il titolo di Best Chef nel 2018 e Chef dell'Anno nel 2020. 

Ristoranti 

Il ristorante Andrea Aprea, aperto nel 2022 all'interno della Fondazione Luigi Rovati di Milano, rappresenta l'evoluzione della visione culinaria dello chef. Un ambiente elegante e contemporaneo in cui ogni piatto riflette la fusione tra la memoria della cucina italiana e l'innovazione delle tecniche di oggi. Il ristorante ha ricevuto due stelle Michelin, un risultato che certifica la qualità e l'originalità del suo approccio gastronomico. Oltre a questo, Andrea Aprea è anche alla guida del Caffè Bistrot, un ristorante più informale che rende omaggio ai piatti classici della tradizione, ma in un contesto più informale e conviviale. Entrambi i ristoranti sono stati inseriti nelle più importanti guide gastronomiche, come la Guida Michelin, la Guida Espresso e Gambero Rosso, ottenendo consensi unanimi per l’eccellenza e la creatività. Ogni piatto proposto è una sintesi di arte culinaria, dove la tecnica e la passione si incontrano per offrire un'esperienza gastronomica indimenticabile. 

Ricette e piatti  

Andrea Aprea è uno chef che ama reinventare la tradizione, dando una nuova veste ai piatti più classici della cucina italiana. La sua cucina si distingue per l'uso di ingredienti freschi e tipici, che vengono reinterpretati attraverso tecniche moderne e un’accurata attenzione alla componente visiva. Tra i piatti più celebri figura "Il cavolo cappuccio", una rivisitazione del tradizionale piatto a base di cavolo che unisce la semplicità degli ingredienti alla complessità dei sapori. Aprea è noto per la sua capacità di trasformare ingredienti poveri in piatti ricchi di personalità, mescolando il rispetto per la tradizione con un tocco di innovazione. Ogni portata è un viaggio sensoriale che mira a coinvolgere tutti i sensi, dal gusto all'olfatto, passando per la vista. La sua cucina è moderna, ma sempre profondamente legata alla memoria gastronomica del suo paese e riesce a sorprendere ogni volta con nuovi accostamenti e combinazioni inaspettate, che pongono l'accento sull’essenza e sulla qualità dei prodotti​