Panettone Croccante

Ricette con panettone avanzato: il panettone croccante

Per la Base del Semifreddo

Per una panna semi montata profumata al panettone mettetela in infusione per una notte.

Seguire i processi tecnici per ottenere una base semifreddo classico.

Per il Panettone Croccante

Adagiate 40 g di base semifreddo nelle apposite semisfere e mettete in abbattitore a -30° per almeno 50 minuti.

Lavorate il prodotto sino ad ottenere la forma di un piccolo panettone preoccupandosi di mantenere una temperatura corretta che non superi i -15°.

Glassate per due volte i “panettoni” nella copertura al cioccolato bianco e tuffateli infine nelle polveri aromatiche.

Sistemate sul piatto una piccola insalata di macedonia candita e adagiate il panettone croccante nella apposita moule a panettone.