Pappa al Pomodoro, Acciughe e Provola Affumicata

Per la pappa al pomodoro:

Sbollentare i pomodori in acqua e privarli di pelle e semi.

Soffriggere la cipolla, aggiungere la polpa di pomodoro e lasciare cuocere per 40 minuti a fuoco lento (deve risulrare un composto quasi privo di liquido).

Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il basilico.

Prima che diventi asciutto conservarne 1/3 e successivamente frullarlo (deve risultare un composto omogeneo e fluido).

Per il toast di acciughe:

Lavare le acciughe e asciugarle, pulire il limone e conservarne la polpa.

Fare un pesto con mandorle, acciughe e limone, spalmarlo nel pane e tostare in forno a 190°C.

Per la provola affumicata:

Tagliarla in cubi da 2 cm, panarli in uova e pane grattugato, friggerli 2 vole a 180°C.

Assemblaggio:

Con l'aiuto di un coppapasta deporre la pappa sul piatto.

Versare, nell'ordine: la pappa liquida, i bocconi di provola fritti, il toast di acciughe tagliato a liste e un filo d'olio extravergine d'oliva.