Pappa al Pomodoro, Acciughe e Provola Affumicata

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Pappa al Pomodoro, Acciughe e Provola Affumicata

Una ricetta classica della tradizione italiana reinterpretata da Andrea Aprea: la Pappa al Pomodoro, con aggiunta di acciughe e provola piccante.

27 Maggio, 2013
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Cucina

porzioni

4

Tempo Totale

1 HR 30 MIN

ingredienti

Pomodori San Marzano
800 gr
Pomodori Ramati
800 gr
Pomodori Ciliegino
800 gr
Cipolle
250 gr, bianche
Basilico
10 foglie medie
Olio Exravergine di Oliva
Sale
Pepe
Pane
2 fette, bianco da tramezzino
Acciughe
50 gr, filetti di Cetara
Limoni
30 gr, fresco
Mandorle
40 gr, bianche fresche
Provola Affumicata
1 fetta, alta 2 cm, circa 250 gr

Preparazione

Per la pappa al pomodoro:

Sbollentare i pomodori in acqua e privarli di pelle e semi.

Soffriggere la cipolla, aggiungere la polpa di pomodoro e lasciare cuocere per 40 minuti a fuoco lento (deve risulrare un composto quasi privo di liquido).

Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il basilico.

Prima che diventi asciutto conservarne 1/3 e successivamente frullarlo (deve risultare un composto omogeneo e fluido).

Per il toast di acciughe:

Lavare le acciughe e asciugarle, pulire il limone e conservarne la polpa.

Fare un pesto con mandorle, acciughe e limone, spalmarlo nel pane e tostare in forno a 190°C.

Per la provola affumicata:

Tagliarla in cubi da 2 cm, panarli in uova e pane grattugato, friggerli 2 vole a 180°C.

Assemblaggio:

Con l'aiuto di un coppapasta deporre la pappa sul piatto.

Versare, nell'ordine: la pappa liquida, i bocconi di provola fritti, il toast di acciughe tagliato a liste e un filo d'olio extravergine d'oliva.

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