Ravioli di borragine, la ricetta passo per passo

Per preparare i ravioli di borragine e ricotta, cominciate preparando il ripieno. Pulite la borragine, lavatela bene e sbollentatela per un paio di minuti.

Scolate la borragine e saltatela in padella con un filo d’olio per qualche minuto, poi toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. Tritate finemente la borragine con un coltello e trasferitela in una terrina ampia.

Aggiungete la ricotta, 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, un tuorlo e regolate di sale e di pepe. Mescolate molto bene tutti gli ingredienti e conservateli in frigorifero.

Dedicatevi ora alla sfoglia dei ravioli. Disponete a fontana la farina su un piano. Aggiungete 3 uova e iniziate ad incorporarle alla farina prima con una forchetta e poi con le mani.

Impastate con energia per 10 minuto e quando avrete ottenuto un panetto elastico e compatto fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti avvolto nella pellicola.

Prendete l’impasto e ricavate la sfoglia molto sottile. Mettete a distanza di 6-8 cm un cucchiaino di ripieno e richiudete con un altro strato di sfoglia.

Con le dita eliminate bene l’aria che tenderà a formarsi intorno al ripieno. Tagliate i ravioli con un coltello o con la classica rotella.

Lessate i ravioli di borragine in abbondante acqua bollente salata per 7-8 minuti. Nel frattempo sciogliete il burro in un’ampia padella insieme alle foglie di salvia.

Scolate i ravioli e lucidateli nella padella con il burro e la salvia. Coprite con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e servite.

Storia e origini

Presenti in tutta Italia nei ricettari regionali, i ravioli e la pasta ripiena pare che trovino le loro origini nella cucina genovese. Per quanto riguarda i ravioli di borragine e ricotta non si conoscono le origini certe, ma sono diffusi in tutta la Penisola spesso in sostituzione di bietole e spinaci.

Condimenti

Per gustare al meglio i ravioli di ricotta e borragine il condimento indicato è certamente burro, salvia e Parmigiano Reggiano. Potrete condirli anche con un leggero e semplice sugo di pomodoro fresco, ma anche osare con l’accostamento al pesce. Ottimi con i gamberi e con gli scampi.

Ingredienti alternativi e varianti

Se vi piace potrete aggiungere al ripieno dei ravioli di borragine una grattugiata di noce moscata. Per rendere i ravioli ancora più freschi potrete unire alla ricotta la scorza di limone grattugiata, ma fate attenzione a grattugiare la sola parte esterna.

Consigli, tip & tricks

Abbinate i ravioli di borragine a vini bianchi fermi secchi o lievemente profumati. Se vi piacciono le bollicine scegliete un Prosecco o un Franciacorta. Potrete conservare i ravioli di borragine in freezer sistemati in un vassoio e accuratamente coperti. Tuffateli ancora congelati nell’acqua bollente al momento del servizio.

Conclusioni

Se vi siete fatti conquistare da questi ravioli, non vi resta che provare il risotto con la borragine nella ricetta di Fine Dining Lovers.