Bioesserì è un concept restaurant biologico situato a Milano e inaugurato nel 2012. Partendo da materie prime biologiche e accuratamente selezionate, la carta del ristorante reinterpreta i classici della tradizione italiana, arricchendoli con un tocco personale e innovativo.

Bioesserì

Bioesserì è un invito a prendersi cura di sé a tavola e accoglie i clienti dalla colazione alla cena, in un ambiente pensato per farli sentire a casa. Situato nel cuore di Brera, Il locale di Milano ha una sala dal design elegante e contemporaneo, perfetto per fare una pausa in qualsiasi momento della giornata.

L’idea di questo progetto dedicato al cibo sano e di qualità nasce nel 2012 grazie a un’intuizione dei fratelli palermitani Vittorio e Saverio Borgia. Dopo aver conseguito lauree rispettivamente in Economia alla Bocconi e in Ingegneria Meccanica al Politecnico di Milano, i due decidono di lanciarsi nel settore della ristorazione, puntando su un modello sostenibile e rispettoso dell'ambiente e della salute. È così che nasce Bioesserì a Milano, ma il progetto non si ferma qui. Nel giro di pochi anni, il brand arriva anche a Palermo.

Al centro del concept di Bioesserì c'è la scelta di usare esclusivamente materie prime biologiche e di altissima qualità. I fratelli Borgia e lo chef Della Vecchia selezionano attentamente i fornitori, privilegiando chi opera in modo etico e rispetta l’ambiente e la biodiversità. L’offerta gastronomica del locale, messa punto dallo chef Della Vecchia, è molto ricca e include antipasti, primi, secondi, zuppe, contorni e pizze: dalla mattina alla sera, dalla colazione alla cena, Bioesserì propone un menù variegato, che evolve con le stagioni e non scende mai a compromessi sulla qualità.

Pensate per sorprendere, le pizze di Bioesserì sono realizzate con un impasto lievitato naturalmente per 72 ore e fatto a base di farine macinate a pietra, in modo da ottenere un risultato leggero e digeribile. La scelta va alle tonde più classiche a quelle più creative e gourmet, come la pizza Identità, una margherita arricchita con pomodorini Pachino, mozzarella di bufala, basilico fresco e Pecorino Romano: un abbinamento di sapori in equilibrio tra dolcezza, sapidità e cremosità, che trasforma la classica pizza in un’esperienza gustativa unica e sorprendente.

Che si tratti di un business lunch veloce ma gustoso, di un aperitivo tra amici o di una cena più elaborata, Bioesserì è un punto di riferimento per chi cerca un luogo dove mangiare in modo sano senza rinunciare a una cucina di qualità.

Chef

Nato a Ischia nel 1981, sin da piccolo Federico Della Vecchia sviluppa un grande interesse per il cibo, che considera come materia da usare per dar sfogo alla sua creatività. È così che sceglie la cucina come mestiere, lavorando in diversi ristoranti in Italia e all’estero, tra cui la Locanda della Tamerice a Ferrara e il ristorante L’Altro Mastai a Roma, entrambi una stella Michelin, il Gola a Mykonos, il GB Roof Garden dell’Hotel Grande Bretagne Luxury Collection ad Atene. La sua passione per l’arte bianca e i lievitati nasce grazie a un corso del Gambero Rosso, dove Della Vecchia incontra il maestro Gabriele Bronci, a Roma. La sua attività di consulenza inizia per la catena di hotel Daios a Creta, prima di accettare la sfida di Bioesserì nel 2012. Federico Della Vecchia diventa così executive chef per il brand di ristoranti biologici con sede a Milano e Palermo, occupandosi anche di quattro pasticcerie Baunilla e di una partnership con FUD Bottega Sicula. Negli anni, lo chef ha anche portato un’attività di docente per il Gambero Rosso.

Ristorante

Lo chef Federico Della Vecchia è a capo dell’offerta gastronomica dei ristoranti Bioesserì a Milano e Palermo, dove gustare una cucina biologica realizzata a base d’ingredienti di alta qualità accuratamente selezionati. Il concept rappresenta la sintesi perfetta tra cibo sano, ambiente curato e benessere, accogliendo i clienti dalla colazione alla cena. La location milanese, situata a Brera, presenta un’atmosfera raffinata e moderna, mentre a Palermo il locale rispecchia il calore e la convivialità tipici della città, con un ambiente luminoso e accogliente.

Con una proposta che cambia ed evolve nel rispetto delle stagioni e delle ispirazioni dello chef, Bioesserì continua a essere una delle realtà più apprezzate da chi cerca un’alimentazione sana senza rinunciare al piacere del gusto.

Ricette e piatti

Appassionato di cucina e di arte bianca, Federico Della Vecchia unisce queste due passioni nel suo lavoro di chef executive per il brand Bioesserì. Ogni piatto è frutto di un'attenta ricerca d’ingredienti e collaborazioni con produttori che scelgono di operare nel rispetto dell’ambiente e della salute. Questa materia prima è usata per creare piatti ispirati ai grandi classici della tradizione italiana, rivisitati con un tocco contemporaneo e personale. Anche le pizze sono per lui un modo per esprimere la sua creatività culinaria: il menù di Bioesserì propone i grandi classici, ma anche pizze speciali con ingredienti selezionati di altissima qualità. Preparata con impasti a lunga lievitazione e farine macinate a pietra, le pizze di Della Vecchia mettono insieme gusto e digeribilità. Un esempio rappresentativo è la pizza Identità, una margherita arricchita con salsa di pomodorini Pachino, mozzarella di bufala, basilico fresco e una spolverata di Pecorino Romano. Questo mix d’ingredienti unisce dolcezza, sapidità e cremosità, per una versione rivisitata della classica pizza margherita, che conquista per la sua semplicità ma al contempo per il suo gusto sorprendente.

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