Volete scoprire una tavola che ha scelto un elemento primordiale come la brace per definire la sua identità? A Imperia, il Ristorante Pressafuoco recupera ricette del territorio e le rilegge attraverso cotture dirette e fumo. Il calore della griglia diventa il centro di un racconto che esalta la materia prima locale, sia essa carne, pesce o verdura, senza alterarne i sapori. La proposta gastronomica si fonda su una ricerca delle tradizioni liguri meno note, piatti della memoria presentati con sensibilità contemporanea. Più che una carta, è un percorso che esplora i sapori netti della regione, valorizzando ingredienti stagionali. Tra le preparazioni che hanno definito la reputazione del locale si ritrovano sia la carne di alta qualità sia il pescato locale, lavorati con rispetto. La cottura sul fuoco vivo è il filo conduttore che unisce le diverse anime della proposta, restituendo piatti riconoscibili e sinceri. L'ambiente riflette la stessa filosofia. Lo spazio è essenziale e accogliente, un luogo dove ogni dettaglio accompagna la degustazione senza prevaricarla. La postazione di cottura a vista permette di osservare la gestualità e la precisione dietro ogni piatto, rendendo la preparazione parte integrante del momento a tavola. Questa ristorazione si affida al tempo, all'istinto e a un profondo rispetto per la tradizione, offrendo un’interpretazione personale della gastronomia ligure.

Pressafuoco

Una cucina primordiale con cottura antica: ecco Pressafuoco, ristorante che nasce in un vecchio stabile, un tempo fabbrica di candele, poi oleificio e consorzio agricolo, oggi cucina strettamente legata al territorio ligure, reinterpretata con fuoco, fumo e brace.

Calamaretti, zuppa di trippa, il Bagnùn, ovvero un piatto che nasce nelle lampare già nell'ottocento. Da segnalare anche il Fregàmai di Oneglia, la cui origine risale all’uso di impiegare gli avanzi degli impasti del pane raschiati via con il coltello, una pasta che si realizza con lo sfregamento delle mani, quindi fregàmai, cioè sfregare le mani. Ancora, il Piccolo bollito alla ligure, lingua, guancia e cappello del prete, riduzione al Rossese di Dolceacqua, senape e pane secco. Ogni ingrediente autoctono viene valorizzato con passione, dando vita a piatti che riscoprono ricette quasi dimenticate.

L’ambiente è caldo, raccolto e ogni piatto è un’esperienza sincera. Un viaggio tanto gustoso quanto inaspettato, che vale la pena di affrontare.