Oggi è impossibile parlare di alta gastronomia senza affrontare il tema dello spreco alimentare. Argomento caldo degli ultimi anni, come ridurre lo spreco alimentare - o food waste, nella sua dicitura inglese - è diventato il focus dei ristoranti stellati dei grandi chef di tutto il mondo. Consapevolezza, territorio, ambiente e sostenibilità sono ormai i capisaldi dell’alta cucina moderna. Tecniche e ingredienti sono i primi strumenti per ridurre il food waste e dare una nuova opportunità al nostro Pianeta.
Nel corso degli anni i grandi chef ci hanno insegnato che dal cibo si possono imparare molte cose e soprattutto che, modificando il modo di mangiare, è possibile invertire gli attuali processi climatici. Fine Dining Lovers, da sempre sensibile ai temi della sostenibilità e dello spreco alimentare, anche attraverso contenuti realizzati in collaborazione con lo chef Massimo Bottura, racconta come contrastare il food waste con piccoli gesti. Ridurre lo spreco alimentare significa in alcuni casi tornare alle tradizioni e applicare alla cucina quelle attenzioni che fanno parte del passato ma che possono incidere positivamente sul futuro di tutti. In questo modo la tradizione, con i suoi gesti lenti e attenti, diventa la vera innovazione, l’unica strada percorribile per cambiare le sorti del mondo in cui viviamo.
Cucinare con gli scarti, usare le bucce di frutta e verdura, scegliere carne e pesce provenienti da allevamenti e pesca sostenibili è sicuramente il primo passo verso una cucina più consapevole. La stagionalità è un altro importante punto di questo obiettivo. Mangiare di stagione significa rispettare il territorio, ridurre l’inquinamento atmosferico e dare nuova vita a prodotti che si sono via via persi nel corso del tempo. Seguire la stagionalità degli ingredienti vuol dire anche assaporare gusti più intensi, ridurre i costi di produzione e di acquisto e favorire il clima.
Un altro punto fondamentale per ridurre lo spreco alimentare è la conoscenza. Conoscere bene un ingrediente vuol dire saperlo usare e sfruttare al meglio diminuendo lo scarto e usando tutte quelle parti definite meno nobili che invece possono risultare preziose. Così come gli ingredienti è importante conoscere anche le tecniche di cottura, che esalteranno al meglio un prodotto, e i metodi di conservazione più adeguati, fondamentali per limitare lo spreco e allungare la vita di un ingrediente o di una preparazione.
Qui troverete non solo le storie che hanno portato i grandi chef a inserire nelle loro cucine uno stile più consapevole, ma anche consigli e trucchi per mettere nelle tavole di casa un cibo più sano e compatibile con il sistema climatico e con l’ambiente in cui viviamo.
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